Zusammenfassung
Uronsäuren im üblichen Sprachgebrauch und mit der Bruttoformel CHO · (HCOH)4 · COOH sind Aldehydcarbonsäuren der Hexose-Zuckerreihe, von welchen theoretisch 16 isomere Hexuronsäuren mit 4 sekundären alkoholischen OH-Gruppen möglich sind. Polyuronsäuren sind die entsprechenden Polysaccharide, wobei die Vereinigung der Monosaccharide nach dem Prinzip der Glykosidbindung erfolgt: die Acetalhydroxylgruppe des einen Zuckermoleküls tritt unter Wasserabspaltung mit einem Hydroxyl eines zweiten oder eines anderen Monosaccharidmoleküls zusammen. Hierbei können Makromoleküle (mit wenigstens 103 Atomen) gebildet werden, die nur eine Aldehydgruppe enthalten und diese vermag aus Fehlingscher Lösung Kupfer (I)-oxyd (Cu2O) abzuscheiden. Man unterscheidet Mono-, Oligo- und Polyuronsäuren; letztere haben mehr als 6 Grundmoleküle. Die Carboxylgruppen lassen sich in Uronsäuren und Polyuronsäuren quantitativ nach Lefèvre und Tollens (1907) durch Erhitzen mit Salzsäure bestimmen. Neuere Methoden s. Mc Cready, Swenson und Maclay (1946) und Vollmert (1949), ferner Henglein (1955).
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Henglein, F.A. (1958). Die Uron- und Polyuronsäuren (Pektin und Alginsäure). In: Åberg, B., et al. Aufbau · Speicherung · Mobilisierung und Umbildung der Kohlenhydrate / Formation · Storage · Mobilization and Transformation of Carbohydrates. Handbuch der Pflanzenphysiologie / Encyclopedia of Plant Physiology, vol 6. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-94731-5_18
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