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Über den Pektingehalt der Feigen

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Es wurden zwei handelsübliche Feigensorten auf ihren Pektingehalt untersucht, wobei erhebliche Unterschiede der Ausbeuten an Pektin aus beiden Sorten bei gleichen Extraktionsbedingungen festgestellt wurden, obgleich der Uronsäuregehalt in beiden Ausgangsmaterialien annähernd gleich groß war. Dieser Befund wird auf einen unterschiedlichen Grad der enzymatischen Entesterung des Pektins der untersuchten Feigensorten zurückgeführt.

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  1. Institut für Chemische Technik der Technischen Hochschule, Karlsruhe

    G. Schade

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  1. G. Schade
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Schade, G. Über den Pektingehalt der Feigen. Z Lebensm Unters Forch 99, 264–267 (1954). https://doi.org/10.1007/BF01364045

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01364045

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