Zur Frage der Aufbesserung des Vitamingehaltes in der Großküchenverpflegung R. Strohecker Jr.G. WolffW. Lörcher Originalarbeiten Pages: 1 - 10
Über die Änderungen des Vitamin C-Gehaltes bei der küchenmäßigen Verwendung von Kartoffeln Wolfgang Franke Originalarbeiten Pages: 11 - 31
Mono- und Oligosaccharide einiger Leguminosensamen sowie ihr Verhalten bei Lagerung und Keimung K. TäufelK. J. SteinbachE. Vogel Originalarbeiten Pages: 31 - 40
Über enzymatische Veränderungen in Kakaobohnen während der Fermentierung I. Mitteilung Gekoppelte Reaktionen zwischen den bei der enzymatischen Brenzcatechinoxydation durch Kakao-Polyphenoloxydase entstehenden primären Oxydationsprodukten und Proteinen, Poptiden sowie den im Kakaoprotein vorhandenen Aminosäuren Arnulf PurrRudolf SpringerHartmut Morcinek Originalarbeiten Pages: 40 - 46
Colorimetrische Bestimmung der Glutaminsäure ohne vorhergehende Isolierung in Hydrolysaten von Lebensmitteln Hildegard Zimmermann Originalarbeiten Pages: 46 - 49
Zur spektrophotometrischen Bestimmung des Nicotins in Tabak und Tabakrauchkondensaten H. BarkemeyerF. Seehofer Originalarbeiten Pages: 50 - 52
