1. Reactive Maillard intermediates leading to coloured products — 5-hydroxymethyl- and 5-(1,2-dihydroxyethyl)-3(2H)-furanone

   • Markus Lederer
   • Marcus Glomb
   • Franz Ledl

   Original Paper Pages: 413 - 418

2. Dialysis of flavour compounds: Yields of extraction on model solution

   • Pascal Molimard
   • Henry-Eric Spinnler

   Original Paper Pages: 419 - 423

3. Automated determination of total polyphenols in apple juice

   • Juan Mangas
   • Belén Suárez
   • Domingo Blanco

   Original Paper Pages: 424 - 426

4. Roh-, verdauliche und unverdauliche Fruchtkörperproteine in AusternseitlingenPleurotus ostreatus (Pilze)

   • János Vetter
   • Imre Rimóczi

   Originalarbeit Pages: 427 - 428

5. Zum Aroma von Speisepilzen

   • Gerhard Buchbauer
   • Leopold Jirovetz
   • Alexej Nikiforov

   Originalarbeit Pages: 429 - 433

6. Effect of processing conditions on oligosaccharide profile of wheat sourdoughs

   • Ofelia Rouzaud
   • M. Antonia Martínez-Anaya

   Original Paper Pages: 434 - 439

7. ESR- und HPLC-Untersuchungen zum Nachweis der γ-Bestrahlung bei Eiern

   • N. Helle
   • C. Knopfe
   • G. A. Schreiber

   Originalarbeit Pages: 440 - 443

8. Bestimmung der Mineralstoffe und Spurenelemente in Selen-Tee aus dem Enschi-Gebiet, VR China, und in dessen Aufguß mittels ICP-AES, GFAAS und INAA

   • Y. H. Ma
   • S. Recknagel
   • M. Y. Xie

   Originalarbeit Pages: 444 - 448

9. Effect of natural fermentation on carbohydrates, riboflavin and trypsin inhibitor activity of lentils

   • Concepcion Vidal-Valverde
   • Juana Frias
   • Jim Bacon

   Original Paper Pages: 449 - 452

10. Book reviews

    • M. Jager
    • K. Eichner
    • E. Schwerdtfeger

    BookReview Pages: 453 - 456

11. Abstracts

    Abstract Pages: 457 - 516

12. Laws and statutes

    • E. Coduro

    ContinuingEducation Pages: G89 - G112