ESR- und HPLC-Untersuchungen zum Nachweis der γ-Bestrahlung bei Eiern

Abstract

Two methods for the identification of irradiated eggs are presented. Electron spin resonance (ESR) detects radiation-specific radicals in the calcite matrix of eggshells. ESR gives unequivocal results for doses clearly below the technologically relevant dose. The stability of the radical in the calcite matrix was tested over a period of 6 weeks. Products that contain no or only low amounts of fat but a high percentage of protein can be identified by HPLC. Only in the chromatograms of irradiated samples is a peak of the amino acidortho-tyrosin present. This HPLC method may be of great interest especially for the identification of irradiated pasteurized liquid egg white.

Zusammenfassung

Es werden zwei Methoden zur Identifizierung bestrahlter Hühnereier vorgestellt. Die Elektronenspinresonanz-Spektroskopie weist die strahlenspezifische Bildung eines Radikals in der Calcitmatrix der Eischale nach. Mit dieser Methode ist ein eindeutiger Nachweis bis weit unter die technologisch relevante Dosis möglich. Die Stabilität des gebildeten Radikals wurde durch Lagerungsversuche von bis zu 6 Wochen überprüft. Produkte, die kein oder nur sehr wenig Fett, jedoch einen hohen Proteinanteil enthalten, können mit HPLC auf die Bildung vono-Tyrosin untersucht werden. Bestrahlte Hühnereiweiß-Proben zeigten im Gegensatz zu Kontrollproben einen Peak dieser Substanz im HPLC-Chromatogramm. Diese Methode könnte insbesondere bei der Untersuchung von pasteurisiertem Flüssigeiweiß von Bedeutung sein.