Quantitative Analyse natürlicher Dickungsmittel durch Methanolyse und Capillargaschromatographie

Summary

An analytical method is presented for the detection and quantitative determination of sugars and uronic acids derived from natural thickeners and gums used in food production. The method is suitable for the analysis of agar, carrageenan, sodium alginate, locust bean gum, guar gum, gum arabic, pectin, gum tragacanth, xanthan, carboxymethylcellulose, propyleneglycolalginate, gum ghatti, tamarind, and gum karaya.

The polysaccharides are cleaved by methanolysis followed by trimethylsilylation of the methylglycosides formed. The separation and quantitation is performed by gas chromatography using glass capillary columns.

More than 200 samples of commercial thickeners and gums were analyzed by the method described. In most cases the natural sugar composition of the hydrocolloids did not vary more than 10–15%.

Zusammenfassung

Eine Analysenmethode wird beschrieben, mit der alle Zuckerbausteine der für Lebensmittel verwendeten, natürlichen Dickungsmittel in kurzer Zeit qualitativ und quantitativ bestimmt werden können. Erfaßt werden dabei Agar Agar, Carrageen, Natriumalginat, Johannisbrotkernmehl, Guar, Gummi arabicum, Pectin, Tragant, Xanthan, Carboxymethylcellulose, Propylenglykolalginat, Ghattigummi, Tamarindenkernmehl und Karayagummi.

Man spaltet die Polysaccharide mit methanolischer Salzsäure in ihre Bausteine und überführt die entstehenden 1-Methylglykoside der Neutralzucker bzw. die 1-Methylglykosid-6-methylester der Uronsäuren in die Trimethylsilylderivate. Die Auftrennung erfolgt durch Gaschromatographie an einer Glascapillarsäule.

Mit dieser Methode wurden über 200 Muster von Hydrokolloiden aus dem Handel untersucht. Die natürlichen Schwankungen in der Zusammensetzung der Dickungsmittel betrugen in den meisten Fällen höchstens 10–15%.