Die phenolischen Inhaltsstoffe des Obstes

Summary

16 strawberry varieties contained ca. 10–70 mg (+)-catechin per kg freshweight, frequently up to 10 mg (−)-epicatechin, seldom (+)-gallocatechin and never (−)-epigallocatechin. The phenolic contents after hydrolysis were up to ca. 10 mg caffeic acid, ca. 10–15 mgp-coumaric acid, ca. 10–35 mg 4-hydroxybenzoic acid, up to 6 mg protocatechuic acid and ca. 10–40 mg gallic acid per 1000 g freshweight. From “Senga Sengana” ca. 10 mg/kg methyl gallate and ellagic acid were isolated. Salicylic acid, gentisic acid and vanillic acid were found in traces (1 mg/kg).

The concentrations of all the examined phenolic acids, relating to the whole fruit (mg per fruit) increased, and, relating to fresh weight (mg per kg) decreased during the growth of the fruits with exception of 4-hydroxybenzoic acid. This acid appeared only in a relatively late stage of the fruit. The changes in catechins were similar. In the ripe fruit the catechin level was reduced a little.

Zusammenfassung

16 Sorten Erdbeeren enthielten pro kg Frischgewicht ca. 10–70 mg (+)-Catechin, häufig bis 10 mg (−)-Epicatechin, seltener (+)-Gallocatechin und niemals (−)-Epigallocatechin. An Phenolsäuren wurden nach Hydrolyse bis ca. 10 mg Kaffeesäure, ca. 10–15 mgp-Cumarsäure, ca. 10–35 mg 4-Hydroxybenzoesäure, bis 6 mg Protocatechusäure und ca. 10 bis 40 mg Gallussäure im kg Frischgewicht gefunden. In Spuren (um 1 mg/kg) kamen Salicysäure, Gentisinsäure, Vanillinsäure in Erdbeeren vor. Aus „Senga Sengana” wurden Gallussäuremethylester und Ellagsäure zu je ca. 10 mg/kg isoliert.

Die Konzentration aller geprüften Phenolsäuren nahm während der gesamten Fruchtentwick lung bezogen auf mg/Frucht zu und bezogen auf mg/kg Frischgewicht ab; letzteres mit Ausnahme der 4-Hydroxybenzoesäure, die erst relativ spät in Früchten auftrat. Ähnlich war das Bild für Catechine. Deren Konzentration fiel in der einzelnen Frucht häufig zur Reife etwas ab.