Studien über Pflanzenkolloide, IX

Zusammenfassung

• 1. Die auf Grund der Beobachtungen an Kartoffelstärke entwickelten Anschauungen über die Natur der Stärkelösungen lassen sich auch bei anderen Stärken verifizieren: alle Stärkearten bestehen aus einem elektrodialytisch fällbaren, hochviskosen, elektrisch leitenden Anteil (A. Meyer'sche β-Amylose, L. Maquenne'sches Amylopektin) und einem elektrodialytisch nicht fällbaren, nicht viskosen, elektrisch nicht leitenden Anteil (L. Maquenne'sche Amylosen).

• 2. Die relative Menge dieser beiden Bestandteile ist von Stärke zu Stärke verschieden und in Abhängigkeit davon gilt dies auch für den Wassergehalt der Stärkekörner, die innere Reibung der Stärkelösung und die Resistenz gegenüber Diastase.

• 3. Alle Stärken sind phosphorhaltig. Der prozentuelle Phosphorgehalt aber ist verschieden. Mit wechselnder Phosphormenge wechselt auch die elektrische Leitfähigkeit der elektrodialysierten Lösung, doch scheint in einzelnen Fällen die Bindungsart oder die Art der Absättigung der Phosphorsäure verschieden zu sein.

• 4. Der Dispersitätsgrad der Stärkelösung, die mittlere Molatgröße des kolloiden Anteils und die dialysable Menge sind verschieden, ebenso die Geschwindigkeit der Retrogradation und die retrogradierte Menge.

• 5. Alle Stärken reagieren mit Alkalien; die Art, wie die innere Reibung durch Laugen beeinflußt wird, ist jedoch verschieden.

• 6. Alle Stärkelösungen verlieren bei Temperatursteigerung mehr oder weniger die hohe innere Reibung. Die Geschwindigkeit und die Größe des Reibungsabfalls aber ist verschieden. Ebenso verschieden ist die Aenderung der mittleren Molatgröße verschiedener Stärken beim Erhitzen der Stärkelösung.