The apparent effect of the latitude of the place of cultivation upon the sugar content of potatoes grown in Great Britain

Summary

Before tuber initiation the content of reducing sugars in the stolon tips was high, the sucrose content was low and the reducing sugar/sucrose ratio was very high. Tuber formation was apparently associated with a rapid fall in this ratio. The content of total sugars was at a maximum (about 1.5–3% fresh weight) 1–2 weeks after tuber initiation, sucrose predominating. There was no correlation between this maximum sugar content and latitude of growth. Sugar content fell as the tubers developed to a final value of 0.1–0.3% total sugars. During this fall, and at maturity, there were usually statistically significant correlations between the distance north of cultivation and the contents of total sugar, sucrose and reducing sugars respectively. There was thus a greater tendency for potatoes grown in the north to be unacceptable for crisp manufacture.

Zusammenfassung

Die vorliegenden Ergebnisse basieren auf der Untersuchung von Knollenmustern, die im Abstand von zwei Wochen in 15 Zentren Grossbritanniens, deren Lage in Abb. 1 aufgezeigt und in Tabelle 1 beschrieben wird, geerntet und sofort in Kohlensäureeis auf dem Feld eingefroren wurden.

Es bestand keine gleichmässige Tendenz in bezug auf den Beginn der Knollenbildung von Süden nach Norden (Tabelle 2).

Der Gesamtzuckergehalt in den Knollen stieg innerhalb ungefähr einer Woche nach Beginn der Knollenentwicklung (Abb. 3) zu einem sehr hohen, aber schwankenden Maximum an. Diese Schwankung war nicht signifikant korreliert mit dem Anbau im Breitengrad N. Während des nachfolgenden Absinkens des Zuckergehaltes war jedoch dieser Gehalt direkt korreliert mit dem Breitengrad N (Abb. 2 und 3, Tabelle 3).

Der Saccharosegehalt war in den Stolonenspitzen vor Beginn der Knollenbildung sehr gering, stieg aber rasch zu einem hohen Maximalwert während der ersten 1–2 Wochen nach Beginn der Knollenbildung (Abb. 4) an. In diesem Stadium war die Schwankung im Saccharosegehalt nicht mit dem Breitengrad N korreliert, aber während des nachfolgenden Absinkens des Saccharosegehaltes war dieser Gehalt mit dem Breitengrad N direkt korreliert (Tabelle 3).

Das Verhältnis reduzierender Zucker/Saccharose war vor Beginn der Knollenbildung in den Stolonenspitzen sehr hoch, fiel dann aber während des Knollenwachstums auf ein Minimu, das in der Mitte der Knollenwachstumsperiode erreicht wurde, und stieg nachher wieder an (Abb. 5). Am Anfang und am Ende der Knollenwachstumsperiode bestand für diesen Verhältniswert die Tendenz, direkt mit dem Breitengrad N korreliert zu sein (Tabelle 3).

Der Gehalt an reduzierenden Zuckern war vor Beginn der Knollenbildung in den Stolonenspitzen hoch, er sank vom ungefähren Zeitpunkt des Beginns der Knollenbildung an und erreichte um die Mitte der Knollenwachstumsperiode ein Minimum (Abb. 4). Anschliessend folgte eine Tendenz zu einem schwachen Ansteigen, besonders im Norden. Während der Wachstumsperiode bestand meistens eine direkte Korrelation zwischen dem Gehalt an reduzierendem Zucker und dem Breitengrad N des Anbauortes (Tabelle 3).

Zur Zeit der Ernte der für den Handel bestimmten Ware im Jahre 1966 war der Zuckergehalt der geernteten Kartoffeln auf 5 von 6 Farmen, die mehr als 600 km nördlich vom 50. Breitengrad lagen, zu hoch, um von der Chipsindustrie vollständig übernommen werden zu können. Auf allen andern Betrieben war er genügend tief. 1967 war er auf 2 von 3 Betrieben, die mehr als 800 km nördlich vom 50. Breitengrad lagen, zu hoch, aber genügend tief auf allen andern Betrieben.

Résumé

Les résultats consignés dans ce rapport sont issus des analyses d'échantillons de tubercules récoltés à des intervalles de deux semaines, immédiatement gelés au champ dans du CO₂ solide, et cela dans 15 centres de Grande-Bretagne; la position de ces divers centres est représentée dans la Figure 1 et précisée dans le Tableau 1.

Il n'apparaît aucune tendance valable dans la date de l'initiation de la tubérisation du Sud au Nord (Tableau 2).

La teneur en sucres totaux des tubercules s'élève à un maximum très élevé mais variable une semaine environ après l'initiation de la tubérisation (Fig. 3). Cette variation n'est pas en corrélation significative avec latitude N de la culture. Cependant au cours de la chute subséquente de la teneur en sucres, cette teneur est directement liée à la latitude N (Fig. 2 et 3, Tableau 3).

La teneur en sucrose est très basse dans les pointes des stolons avant l'initiation des tubercules mais augmente rapidement jusqu'à un maximum élevé pendant les première et deuxième semaines après l'initiation des tubercules (Fig. 4). A ce stade, la variation dans la teneur en sucrose n'est pas en corrélation avec la latitude N, mais pendant la chute subséquente de la teneur en sucrose, cette teneur est directement liée à la distance N (Tableau 3).

Le rapport sucre réducteur/sucrose est très élevé dans les pointes de stolons avant l'initiation de la tubérisation, et tombe ensuite pendant la croissance du tubercule, jusqu'à un minimum qui est atteint dans le milieu de la période de croissance du tubercule, et s'élève alors de nouveau (Fig. 5). Au commencement et à la fin de la période de croissance des tubercules, existe pour cette valeur de rapport, une tendance à être directement corrélative de la latitude N (Tableau 3).

La teneur en sucres réducteurs est élevée dans les pointes de stolons avant l'initiation du tubercule et tombe, approximativement, à partir du moment de l'initiation de la tubérisation jusqu'à atteindre un minimum à peu près à mi-temps de la période de croissance du tubercule (Fig. 4). Il existe une tendance à une légère remontée subséquente, particulièrement dans le nord. Pendant la plus grande partie de la saison de croissance, il se révèle une corrélation directe entre la teneur en sucre réducteur et la distance nord de la culture (Tableau 3).

Au moment de la récolte pour le commerce en 1966, la teneur en sucres dans les récoltes de 5 à 6 fermes situées à plus de 600 km nord de la latitude 50^oN était trop élevée pour être tout-à-fait acceptable pour la fabrication de chips. Cette teneur était suffisamment basse dans toutes les autres fermes. En 1967, elle était trop élevée dans 2 ou 3 fermes situées à plus de 800 km nord de la latitude 50^oN mais était encore suffisamment basse dans toutes les autres fermes.