Amino acid composition of coagulable protein from tubers of 34 potato varieties and its relationship with protein content

Summary

Samples of coagulable protein, from tubers of 34 varieties ofSolanum tuberosum, were analysed for amino acids. The coagulable protein was rich in most of the essential amino acids. The essential amino acid index ranged from 86 to 93. Methionine was the first limiting essential amino acid. Its content in coagulable protein was considerably higher than values reported in literature. Lysine content was very high, which makes the protein a valuable component for mixed feed. Arginine was the second limiting amino acid. The varietal differences in amino acid composition were small. There was no correlation between protein content and content of most of the essential amino acids. Breeding for increased protein content in potato may be expected to have little effect on the nutritional value of the protein. Selection can be directed to content of coagulable protein.

Zusammenfassung

Aus Knollen von 34 Sorten vonSolanum tuberosum mit grossen Unterschieden im Proteingehalt wurden Muster von koagulier-barem Protein hergestellt. Die Proteinmuster wurden auf Aminosäuren analysiert. Methionin und Cystin wurden mittels einer Methode von Moore (1963) (Tabelle 1) getrennt bestimmt.

Das koagulierbare Protein weist hohe Gehalte bei den meisten essentiellen Aminosäuren auf (Tabelle 2). Der Index der essentiellen Aminosäuren (EAAI) reichte von 86 bis 93, was für ein Pflanzenprotein hoch ist. Methionin was die erste begrenzende essentielle Aminosäure (Tabelle 3), aber sein Gehalt war bedeutend höher als in der Literatur aufgeführt. Der Lysingehalt war sehr hoch, was das Protein zu einem wertvollen Bestandteil für Mischfutter macht.

Arginin war die zweite begrenzende Aminosäure. Zwischen Arginin- und dem Proteingehalt wurde eine signifikant negative Korrelation (r=−0,589) festgestellt. Dies ist wichtig. wenn das Protein im Futter für Geflügel, das einen hohen Argininbedarf hat, verwendet wird. Die sortenbedingten Unterschiede in der Zusammensetzung der Aminosäure waren relativ klein (Tabelle 2). Es gab keine Korrelation zwischen Proteingehalt und dem Gehalt an den meisten essentiellen Aminosäuren (Tabelle 4). Der Züchtung auf erhöhten Proteingehalt in Kartoffeln wird nur wenig Einfluss auf den Nährwert des Proteins haben. So kann die Auslese auf den Gehalt an koagulierendem Protein ausgerichtet werden.

Résumé

Dans le but d'étudier les protéines coagulables on a préparé des échantillons avec 34 variétés deSolanum tuberosum ayant de grandes différences dans leur teneur en protéines. A partir de ceux-ci on a effectué l'analyse des acides aminés. La méthionine et la cystine ont été évalués sèparément par la méthode de Moore (1963) (tableau 1).

Les protéines coagulables avaient une teneur élevée pour la plupart des acides aminés indispensables (tableau 2). Leur index se situait entre 86 et 93, ce qui est élevé pour des protéines de plantes. La méthionine a été le premier acide aminé indispensable limitant (tableau 3) mais sa teneur était considérablement plus élevée que celle donnée dans la littérature. La teneur en lysine était très haute, faisant de ces protéines un constituant valable pour les aliments composés. L'arginine a été le second acide aminé limitant. Une corrélation négative (r=−0,589) entre l'arginine et le taux de protéines s'est avérée significative. On doit en tenir compte lorsque ces protéines sont utilisées comme aliments destinés aux volailles, qui nécessitent un taux élevé d'arginine. Les différences variétales en acides aminés ont été relativement faibles (tableau 2). Il n'existe pas de corrélation entre la teneur des protéines et la plupart des acides aminés indispensables (tableau 4). L'hybridation dans le but d'augmenter le taux de protéines dans les pommes de terre peut être considéré comme n'ayant que peu d'effet sur la valeur nutritionnelle de ces protéines. Aussi, la sélection peut être orientée vers l'amélioration de la teneur en protéines coagulables.