Summary
Using the micro method for extension tests with doughs described 6–8 load extension curves are obtained with only 10 g flour. The micro method, applied to flours with an without additions of ascorbic acid, is compared with the usual macro method.
Zusammenfassung
Es wird eine Mikromethode für Zugversuche aus Teigen beschrieben, die mit nur 10 g Mehl 6–8 Kraft-Dehnungs-Kurven liefert. Die Mikromethode wird auf Mehle mit und ohne Ascorbinsäurezusatz angewendet und mit der üblichen Makromethode verglichen.
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Literatur
Methode für den Einsatz des Brabender-Extensographen. ICC-Standard Nr. 114 der Internationalen Gesellschaft für Getreide-chemie
Brümmer I-M (1976) Getreide Mehl Brot 8:213
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Gefördert von der AIF über den Forschungskreis der Ernährungsindustrie und von der Dr. Otto-Röhm-Stiftung
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Kieffer, R., Garnreiter, F. & Belitz, HD. Beurteilung von Teigeigenschaften durch Zugversuche im Mikromaßstab. Z Lebensm Unters Forch 172, 193–194 (1981). https://doi.org/10.1007/BF01330937
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DOI: https://doi.org/10.1007/BF01330937