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Übersicht über nichtessentielle Inhaltsstoffe der Gemüsearten

III. Möhren, Sellerie, Pastinaken, Rote Rüben, Spinat, Salat, Endivien, Treibzichorie, Rhabarber und Artischocken

Review on nonessential constituents of vegetables

III. Carrots, celery, parsnips, beets, spinach, lettuce, endives, chicory, rhubarb, and artichokes

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Summary

In this paper the hitherto known constituents of the titled vegetables except proteins, carbohydrates, triglyceride-fatty acids, and vitamins are reviewed, especially the volatiles, organic acids, lipids, carotenoids and phenolics.

Zusammenfassung

In diesem Beitrag wird über die bisher bekannten Inhaltsstoffe der angegebenen Gemüsearten mit Ausnahme der Proteine, Kohlenhydrate, Triglycerid-Fettsäuren und Vitamine berichtet, hauptsächlich über flüchtige Stoffe (Aromastoffe), organische Säuren, Lipide, Carotinoide und phenolische Inhaltsstoffe.

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  1. Lehrstuhl für Lebensmittelchemie der Technischen Universität Hannover, Wunstorfer Str. 14, D-3000, Hannover 91, Bundesrepublik Deutschland

    Karl Herrmann

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  1. Karl Herrmann
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Herrmann, K. Übersicht über nichtessentielle Inhaltsstoffe der Gemüsearten. Z Lebensm Unters Forch 167, 262–273 (1978). https://doi.org/10.1007/BF01135600

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