Zum Vitamin B₆-Zerfall bei der Lagerung von Lebensmitteln

Summary

In a study on the effect of storage on the vitamin B₆ activity of foods, the vitamin B₆ content of different foods of plant and animal origin and also of a mixed feed with added pyridoxine were analyzed microbiologically usingSaccharomyces carlsbergensis as test organism. Vitamin B₆ activity was determined initially, in some of the specimens after storage for 10 months and again in all foods after 40 months. The storage period of 10 months caused a loss of the natural vitamin B₆ content of about 25–30%. This loss increased to more than 50% after 40 months storage. The diet containing the high level of synthetic pyridoxine lost 85% of its vitamin B₆ content.

Zusammenfassung

In einer Untersuchung zum Einfluß der Lagerdauer auf den Vitamin B₆-Zerfall wurden die Vitamin B₆-Gehalte verschiedener Lebensmittel pflanzlicher und tierischer Herkunft sowie einer Futtermischung mit zugesetztem Pyridoxin mikrobiologisch mit der HefeSaccharomyces carlsbergensis analysiert. Neben den Ausgangsgehalten wurden die Vitamin B₆-Gehalte bei einem Teil der Proben nach 10 monatiger Lagerzeit und bei allen Proben erneut nach einer Lagerdauer von 40 Monaten festgestellt. Bereits nach 10 Monaten konnte bei Einzellebensmitteln ein Zerfall des in natürlicher Form vorliegenden Vitamin B₆ von etwa 25–30% ermittelt werden. Bis auf über 50% stiegen these Verluste nach einer Lagerzeit von 40 Monaten an. Bei der Futtermischung mit einem lichen Anteil an synthetischem Pyridoxin war der Vitamin B₆-Gehalt sogar um 85% zurückgegangen.