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Gaschromatographische Bestimmung der Inhaltsstoffe von Gärungsgetränken

VI. Quantitative gaschromatographische Bestimmung von Neutralstoffen (Kohlenhydraten) und phenolischen Verbindungen in Tokajer Weinen

Gaschromatographic determination of volatile components of fermented beverages

VI. Quantitative gaschromatographic determination of neutral materials (carbohydrates) and phenolic compounds in tokaj wines

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

With a previously described procedure of group separation by means of ion exchange carbohydrates (neutral materials), amino acids and organic acids were separated quantitatively from one another as different groups. The isolation of phenolic compounds was achieved by use of polyvinylpolypyrrolidone (PVPP). After silylation of the components present in the single groups 18 carbohydrates could be determined quantitatively and 58 phenolic compounds semiquantitatively by gas liquid chromatography. The investigated wines differ considerably. The quantitative differences are caused by the vintages, the methods of production and the kind of storage.

Zusammenfassung

Mit einem vor kurzem beschriebenen Trennungsgang mittels Ionenaustausch wurden Kohlenhydrate (Neutralstoffe), Aminosäuren und organische Säuren als Stoffgruppen quantitativ voneinander getrennt. Die Abtrennung phenolischer Verbindungen erfolgte über Polyvinylpolypyrrolidon (PVPP). Nach Silylierung der in den einzelnen Gruppen vorliegenden Verbindungen konnten 18 Kohlenhydrate quantitativ und 58 phenolische Verbindungen halbquantitativ gaschromatographisch bestimmt werden. Die untersuchten Weine unterscheiden sich beträchtlich in ihrer Zusammensetzung. Die Unterschiede sind vornehmlich quantitativer Art und im wesentlichen jahrgangs-, herstellungs- und lagerungsbedingt.

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Authors and Affiliations

  1. Lehrstuhl für Chemisch-technische Analyse und chemische Lebensmitteltechnologie, Institut für Lebensmitteltechnologie und Analytische Chemie der TU München, D-8050, Freising-Weihenstephan

    Friedrich Drawert, Günther Leupold & Vera Lessing

  2. Forschungsinstitut für Weinbau und Kellerwirtschaft, Budapest, Ungarn

    Zoltan Kerènyi

Authors
  1. Friedrich Drawert
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  2. Günther Leupold
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  3. Vera Lessing
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  4. Zoltan Kerènyi
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V. Mitt.: Z. Lebensm. Unters.-Forsch.162, 401 (1976)

Dem DAAD gebührt Dank für die Bereitstellung eines Stipendiums

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Drawert, F., Leupold, G., Lessing, V. et al. Gaschromatographische Bestimmung der Inhaltsstoffe von Gärungsgetränken. Z Lebensm Unters Forch 162, 407–414 (1976). https://doi.org/10.1007/BF01122794

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