Grundlagen der Hydrolyse gebundener Purin- und Pyrimidinbasen in Lebensmitteln und programmgesteuerte Berechnung der Nucleinsauregehalte

Summary

In order to determine the amount of combined purine and pyrimidine bases in foods we investigated the chemical fundamentals of their hydrolytic digestion it was demonstrated that the digestion mixture used, containing trifluoracetic- and formic acids, protected the purine bases during hydrolysis from oxidative degradation due to carbon monoxide formation. Further, a time-saving computer-program was developed and presented. This program allows, depending on the purine composition, the calculation of the corresponding nucleic acids, the nucleotides and the purine-nitrogen-content of the food.

Zusammenfassung

Die chemischen Grundlagen der Nucleinsauren-und Nucleotidhydrolyse zur Ermittlung der in Lebensmitteln enthaltenen, gebundenen Purin- und Pyrimidinbasen wurden untersucht. Es konnte gezeigt werden, daß das Säurengemisch Trifluoressigsaure/Ameisensaure durch die Bildung von Kohlenmonoxid (CO) bei der Hydrolyse einen Schutz der Purinbasen vor oxydativem Abbau bewirkt. Weiterhin wurde ein zeitsparendes Rechnerprogramm entwickelt und vorgestellt, das die Berechnung der in Lebensmitteln enthaltenen Nucleinsauren, Nucleotide und der Purinstickstoffgehalte aus den einzelnen Basen erlaubt.