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Der Blausäuregehalt von Getreidearten gemäßigter Klimazonen

Prussic Acid Content of Cereals in Temperate Climate Regions

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Summary

The prussic acid content in primary leaves and mature caryopses of 31 cultivars of oat, wheat, barley, rye and maize was determined. Also a comparison was carried out between the content of hydrocyanic acid of 10 wild and cultivated species of different ploidy of Avena. Using the example of inflorescences of maize a continous decrease of the cyanglycoside and the prussic acid content respectively in correlation to maturation was demonstrated.

Zusammenfassung

Die Blausäuregehalte in Primärblättern und reifen Karyopsen von 31 Hafer-, Weizen-, Gerste-, Roggen- and Maissorten warden bestimmt. Außerdem warden die Blausäuregehalte von 10 Wildund Kulturarten verschiedenen Ploidiegrades vonAvena miteinander verglichen. Am Beispiel der Inflorescenzen von Mais konnte eine kontinuierliche Abnahme des Glykosid- bzw. HCN-Gehalts mit zunehmender Reife der Körner nachgewiesen warden.

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Authors and Affiliations

  1. FB 16, Botanik, Universität des Saarlandes, D-6600, Saarbrücken, Bundesrepublik Deutschland

    Hans Dietmar Zinsmeister & Dietmar Michely

  2. Universitätskrankenhaus Eppendorf, Kinderklinik, Hamburg

    Norbert Erb

  3. FB 15, Ernährungs- and Haushaltswissenschaften, Universität des Saarlandes, Germany

    Günter Lehmann

Authors
  1. Norbert Erb
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  2. Hans Dietmar Zinsmeister
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  3. Günter Lehmann
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  4. Dietmar Michely
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Erb, N., Zinsmeister, H.D., Lehmann, G. et al. Der Blausäuregehalt von Getreidearten gemäßigter Klimazonen. Z Lebensm Unters Forch 173, 176–179 (1981). https://doi.org/10.1007/BF01041977

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