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Ernährung und Gesundheit: Forschungsansätze und Diskurse der Ernährungspolitik

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Verbraucherwissenschaften

Zusammenfassung

Der Beitrag gibt einen Überblick über zentrale Entwicklungslinien der ernährungsbezogenen Verbraucherforschung und arbeitet dabei eine Tendenz zur zunehmenden Eingriffstiefe des Staates als Reaktion auf individuelle und gesellschaftliche Problemlagen heraus. Deutlich wird ein Zusammenspiel von individuellen Problemen (z. B. Adipositas), gesellschaftlichen Herausforderungen (z. B. Klimaschutz) sowie veränderten Werthaltungen (z. B. Tierschutz). Die Ernährungspolitik hat auf diese Problemlagen lange Zeit wenig reagiert und die Verantwortung vornehmlich beim Individuum gesehen, es gibt wenig stützende Rahmenbedingungen. Vor diesem Hintergrund werden Forschungsergebnisse zum Ernährungshandeln der Verbraucher aufgezeigt und Instrumente der Ernährungspolitik diskutiert, die zu einer gesundheitsförderlichen Ernährung beitragen.

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Authors and Affiliations

  1. Georg-August-Universität Göttingen, Göttingen, Deutschland

    Achim Spiller & Sina Nitzko

Authors
  1. Achim Spiller
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  2. Sina Nitzko
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Correspondence to Achim Spiller .

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Editors and Affiliations

  1. Heinrich-Heine-Universität, Düsseldorf, Germany

    Peter Kenning

  2. Otto-Friedrich-Universität, Bamberg, Germany

    Andreas Oehler

  3. Copenhagen Business School, Frederiksberg, Denmark

    Lucia A. Reisch

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Spiller, A., Nitzko, S. (2021). Ernährung und Gesundheit: Forschungsansätze und Diskurse der Ernährungspolitik. In: Kenning, P., Oehler, A., Reisch, L.A. (eds) Verbraucherwissenschaften. Springer Gabler, Wiesbaden. https://doi.org/10.1007/978-3-658-29935-4_11

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  • Publisher Name: Springer Gabler, Wiesbaden

  • Print ISBN: 978-3-658-29934-7

  • Online ISBN: 978-3-658-29935-4

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