Zusammenfassung
Angebotsgestaltung in der Gastronomie gehört zu den mitunter schwierigsten Managementaufgaben. Um Veränderungsprozesse in der Gemeinschaftsverpflegung erfolgreich gestalten zu können, ist es daher wichtig, dass Anbieter ihre Zielgruppe kennen und klar definieren. Informationen zum Status-quo, zur Zufriedenheit mit dem Angebot, zum Ernährungsverhalten sowie zu den Bedürfnissen und Wünschen der Kunden sind eine zentrale Entscheidungsgrundlage.
Im Kap. 3 werden die wichtigsten Ergebnisse aus dem Projekt „UMBESA“ beschrieben. „UMBESA“ beschäftigt sich unter anderem mit Veränderungsprozessen in der Gemeinschaftsverpflegung unter besonderer Berücksichtigung der Umsetzung nachhaltiger Speisepläne. Im ersten Teil des Beitrags werden ausgewählte Leuchtturmprojekte als „Best-Practice-Beispiele“ analysiert und beschrieben.
Parallel dazu werden im zweiten Teil des Beitrags Veränderungsprozesse in Partnerküchen des Projekts beschrieben.
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Notes
- 1.
Die prozentuale Verteilung der Typen bezieht sich ausschließlich auf die Stichprobe von 765 Auskunftspersonen der Befragung 2013 in den teilnehmenden Betriebsrestaurants.
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Fritz, KP., Pachucki, C. (2015). Veränderungsprozesse in der Gemeinschaftsverpflegung unter besonderer Berücksichtigung der Umsetzung nachhaltiger Speisepläne. In: Fritz, KP., Wagner, D. (eds) Forschungsfeld Gastronomie. Forschung und Praxis an der FHWien der WKW. Springer Gabler, Wiesbaden. https://doi.org/10.1007/978-3-658-05195-2_3
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