Wasserstoffwechsel

Zusammenfassung

Obgleich das im Körper enthaltene Wasser etwa 60% des Körpergewichtes aus­macht, ist nur wenig davon — etwa 1/10 — als tropfbare Flüssigkeit vorhanden. Der weitaus größte Teil ist in bestimmter Form organisiert, eingeschlossen in Zellen oder festgelegt als Quellungswasser in Geweben oder als Hydratations­wasser der Strukturelemente des Protoplasmas. Das Hydratwasser ist ziemlich fest an elektrisch geladene Gruppen gebunden. Es gefriert erst bei Temperaturen erheblich unter 0° und kann nur in beschränktem Umfang als Lösungsmittel für andere Stoffe dienen. In erster Linie sind es die Proteine, die Wasser als Hydra­tationswasser binden und so zum Teil seiner Aufgabe als Lösungsraum entziehen. Da Proteine höchstens 50 % ihres Gewichtes an Hydratwasser aufnehmen, könnten bei einer Eiweißmenge von etwa 10 kg (15% des Körpergewichtes) bis zu 5 l Wasser — also etwa 12% des gesamten Körperwassers — auf diese Weise festgelegt sein^1–4. In geringem Umfang ist das Wasser als solches chemisch an den Stoff-Wechselvorgängen beteiligt. Bei der hydrolytischen Spaltung von polymeren Kohlenhydraten und Proteinen tritt Wasser in die entstehenden Lücken ein. An Doppelbindungen kann es angelagert werden. Bei der Verbrennung des Wasserstoffs der Nährstoffe entsteht es im Organismus.

The erratum of this chapter is available at http://dx.doi.org/10.1007/978-3-642-86168-0_22/10.1007/978-3-642-86168-0_22