Zusammenfassung
Unsere Nahrungs- und Genussstoffe bestehen neben den bekannten Hauptkomponenten häufig noch aus vielen weiteren bioaktiven Stoffen. Ihre Anzahl wird auf 60.000 bis 100.000 Einzelsubstanzen geschätzt, von denen wir rund 10.000 regelmäßig zu uns nehmen. Die Phytochemikalien in den einzelnen Obst- und Gemüsesorten entstanden in den langen Zeiträumen der Evolution, um Pflanzen vor UV-Strahlungen, Schädlingen und Fehlregulierungen zu schützen. Sie kommen in den Pflanzen nur in kleinen Mengen vor, bestimmen aber entscheidend deren Farbe, Geruch und Geschmack.
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(2009). Sekundäre Pflanzenstoffe. In: Fit von 1 bis Hundert. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-00943-3_25
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