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Die thermische Behandlung von Ribonucleinsäure und deren ernährungsphysiologische Bedeutung

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Zusammenfassung

Ribonucleinsäure wurde trocken, in wä\riger Lösung und zusammen mit Glukose erhitzt. Die chemischen Veränderungen bestehen erstens in der Spaltung der N-glykosidischen Bindung, vorwiegend der Purinbasen, und zweitens im Abbau des MakromolekÜls durch Spaltung der Phosphoresterbindung.

Die akute Toxizität der Ribonucleinsäure ist sehr gering. Sie nimmt bei den erhitzten RNS-Präparaten zu. Die täglich durch die Nahrung aufgenommene Ribonucleinsäuremenge liegt jedoch weit unter der kritischen Grenze. Vom ernährungsphysiologischen Standpunkt aus können sowohl die Ribonucleinsäure als auch die erhitzten Ribonucleinsäuren als unbedenklich angesehen werden.

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  1. K. Lang

    Present address: Physiologisch-Chemischen Institut der Johannes Gutenberg-Universität Mainz, Deutschland

Authors and Affiliations

  1. Physiologisch-Chemischen Institut der Johannes Gutenberg-Universität Mainz, Deutschland

    E. Schäffner

Authors
  1. K. Lang
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  2. E. Schäffner
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Herrn Prof. Dr. Dr. h. c. H.Kraut zum 70. Geburtstag gewidmet.

Diss. (Mainz 1963).

Dem Bundesministerium fÜr Ernährung, Landwirtschaft und Forsten danken wir fÜr die UnterstÜtzung dieser Arbeit.

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Lang, K., Schäffner, E. Die thermische Behandlung von Ribonucleinsäure und deren ernährungsphysiologische Bedeutung. Z Ernährungswiss 4, 235–245 (1964). https://doi.org/10.1007/BF02021328

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