Über die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Fritierfetten

Summary

In feeding experiments no differences could be observed when used frying fats were fed to rats in the same amount and over the same period if compared with the unheated fats (partially hardened groundnut oil, soyabean oil). In details we investigated: concentration of plasma lipids including content of total cholesterol, electrophoresis of plasma lipoproteins, fatty acid composition of plasma lipids and of adipose tissue. Amount and composition of the unsaponifiable matter in heated and unheated fats as well as the content of polycyclic aromatic hydrocarbons were determined. In in-vitro experiments we investigated the effect of pancreas lipase on these fats.

Zusammenfassung

Die Verfütterung von Fritierfetten an Ratten ergab in allen untersuchten Parametern keine Unterschiede gegenüber den Verhältnissen bei den Kontrolltieren, welche die entsprechenden nichterhitzten Fette (partiell hydriertes Erdnußöl, Sojaöl) in derselben Menge und über den gleichen Zeitraum erhalten hatten. Untersucht wurden: Konzentration der Plasmalipide einschließlich des Gesamtcholesteringehaltes, Elektrophorese der Plasmalipoproteine, Fettsäurezusammensetzung der Plasmalipide und des Depotfetts sowie Menge und Zusammensetzung des Unverseifbaren einschließlich des Gehaltes an den polycyclischen Kohlenwasserstoffen. In In-vitro-Versuchen untersuchten wir die Wirkung der Pankreaslipase auf nichterhitzte und erhitzte Fette.