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Wine technology: Current trends

  • New progress in vine and wine research
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Conclusion

Current enological research does not aim at developing ‘technological wines’ whose organoleptic characteristics are basically determined by the methods used in the transformation of grape wine, but rather to refine methods which will highlight the original qualities of different cultivars and viticultural conditions.

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  1. Institut d'Œnologie, Université de Bordeaux, 351 Cours de la Libération, F-33405, Talence Cedex, (France)

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  1. D. Dubourdieu
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Dubourdieu, D. Wine technology: Current trends. Experientia 42, 914–921 (1986). https://doi.org/10.1007/BF01941768

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