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Wirkung von Sorbinsäure und Sorboylpalmitat auf die Aflatoxinbildung im Brot

Effect of sorbic acid and sorboyl-palmitate on aflatoxine-formation in bread

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

Under conditions which are optimal for the growth of moulds, addition of 0.13% sorbic acid increased the keeping quality of wheat bread for 100%, addition of a corresponding amount of sorboyl-palmitate for 180%, as compared to untreated control samples. Both preservatives considerably retard the aflatoxine formation, sorboyl-palmitate stronger, however, than sorbic acid.

Zusammenfassung

Unter Bedingungen, die für das Wachstum von Schimmelpilzen optimal sind, verlängert ein Zusatz von 0,13% Sorbinsäure die Haltbarkeit von Weizenbrot um 100%, der Zusatz einer entsprechenden Menge an Sorboylpalmitat um 180%, bezogen auf die Haltbarkeit unkonservierter Kontrollproben. Beide Konservierungsstoffe verzögern die Aflatoxinbildung erheblich, Sorboylpalmitat stärker als Sorbinsäure.

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Authors and Affiliations

  1. vormals Meister Lucius & Brüning, Mitteilung aus der Farbwerke Hoechst AG, Postfach 800320, D-6230, Frankfurt/M.-Höchst

    Dieter Groll & Erich Lück

Authors
  1. Dieter Groll
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  2. Erich Lück
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Groll, D., Lück, E. Wirkung von Sorbinsäure und Sorboylpalmitat auf die Aflatoxinbildung im Brot. Z Lebensm Unters Forch 144, 297–300 (1970). https://doi.org/10.1007/BF01883460

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