Flavonole und Flavone der Gemüsearten

I. Flavonole der Kohlarten
  • W. Wildanger
  • K. Herrmann
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Zusammenfassung

Kohlarten (Brassica oleracea) enthalten an verbreitet vorkommenden Flavonolen Kämpferol und Quereetin, wobei Kämpferol vorherrscht. Die Flavone Apigenin und Luteolin wurden zusätzlich nur in Brokkoli festgestellt. Die Flavon(ol)e liegen als Glykoside vor. Die üblicherweise verzehrten Anteile der Kopfkohlarten, des Blumenkohls und Kohlrabis enthielten nur Spuren an den Flavonolen Kämpferol und Quercetin, Rosenkohl, Brokkoli und Chinakohl etwa 15–60 mg/kg und nur Grünkohl etwa 200–500 mg/kg Frischgewicht. Unterglasanbau führte in den Blättern zu wesentlich tieferen Flavonolgehalten als Freilandanbau. Während des Wachstums des Rosenkohls und der Grünkohlblätter stieg die Flavonolkonzentration an.

Flavonols and flavones of vegetables. 1. Flavonols of brassica-varieties

Summary

The food yieldingBrassica oleracea-varieties contain kaempferol and quercetin of the widely occurring flavonols. Main flavonol is kaempferol. The flavones apigenin and luteolin moreover were only detected in broccoli. The flavon(ol)es are found as glycosides. The flavonol contents (kaempferol and quercetin) of the commonly eaten parts of cabbage, cauliflower and kohlrabi were only traces; Brussels sprouts, broccoli and china cabbage contained ca. 15–60 mg/kg and only kale ca. 200–500 mg/kg fresh weight. Cultures under glass gave essentially lower flavonol-levels in the leaves than field cultures. During the development of Brussels sprouts and leaves of kale the concentrations of the flavonols increased.

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Copyright information

© J. F. Bergmann 1973

Authors and Affiliations

  • W. Wildanger
    • 1
  • K. Herrmann
    • 1
  1. 1.Mitteilung aus dem Lehrstuhl für Lebensmittelchemie der Technischen UniversitätHannoverBundesrepublick Deutschland

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