Kurze Zusammenfassung
Es wurde nachgewiesen, daß Cystin (Merck) durch 6–8stündiges Kochen mit alkalischer Bleisalzlösung rund 70% des theoretischen Schwefelgehaltes als Bleisulfid abgibt.
Diese Tatsache wurde zur Aufstellung einer neuen Kennzahl für Proteine, der Eiweißschwefelbleizahl oder kurz ESB.-Zahl, benutzt.
Die ESB.-Zahl gibt an, wieviel Milligramm Blei von dem aus 1 g Proteinsubstanz —unter bestimmten Arbeitsbedingungen — als H2S abgespaltenen Schwefel gebunden werden. Eine zweckmäßige Arbeitsvorschrift, nach der Blei als PbMoO4 bestimmt wird, wurde angegeben.
ESB.-Zahlen für eine Reihe von Proteinverbindungen wurden ermittelt und in einer Tabelle zusammengestellt. Die bisherigen Ergebnisse lassen folgende Schlüsse zu:
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1.
Keratinartige Eiweißverbindungen werden erwartungsgemäß durch hohe ESB.-Zahlen gekennzeichnet. Daher ist es möglich, durch die Bestimmung der ESB.-Zahl Zumischungen von Hornmehl usw. zu anders aufgebauten Proteinen nachzuweisen.
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2.
In Eigelb wird ein zusätzlicher Gehalt an Eiklar durch die ESB.-Zahl einwandfrei erkannt.
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3.
Die Verwendung der üblichen Eiaustauschstoffe an Stelle von Eiklar zeigt sich durch eine ESB.-Zahl um 0 herum an.
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4.
In Wollmischgeweben kann, was allerdings mehr vom textilchemischen Standpunkte aus interessiert, der Gehalt an tierischer Wollfaser neben Caseinwolle mit Hilfe der ESB.-Zahl analytisch ermittelt werden.
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Literatur
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Liegt, was seltener vorkommt, eine schleimige Fällung vor, so ist diese durch ein Papierfilter abzufiltrieren und in entsprechender Weise, wie oben beschrieben, zu behandeln.
Zur Fällung bis zu 0,1 g Blei ausreichend.
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Jahn, H. Über abspaltbaren Proteinschwefel. Zeitschr. f. Untersuchung der Lebensmittel 84, 486–491 (1942). https://doi.org/10.1007/BF01662939
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