Über abspaltbaren Proteinschwefel

Kurze Zusammenfassung

Es wurde nachgewiesen, daß Cystin (Merck) durch 6–8stündiges Kochen mit alkalischer Bleisalzlösung rund 70% des theoretischen Schwefelgehaltes als Bleisulfid abgibt.

Diese Tatsache wurde zur Aufstellung einer neuen Kennzahl für Proteine, der Eiweißschwefelbleizahl oder kurz ESB.-Zahl, benutzt.

Die ESB.-Zahl gibt an, wieviel Milligramm Blei von dem aus 1 g Proteinsubstanz —unter bestimmten Arbeitsbedingungen — als H₂S abgespaltenen Schwefel gebunden werden. Eine zweckmäßige Arbeitsvorschrift, nach der Blei als PbMoO₄ bestimmt wird, wurde angegeben.

ESB.-Zahlen für eine Reihe von Proteinverbindungen wurden ermittelt und in einer Tabelle zusammengestellt. Die bisherigen Ergebnisse lassen folgende Schlüsse zu:

• 1. Keratinartige Eiweißverbindungen werden erwartungsgemäß durch hohe ESB.-Zahlen gekennzeichnet. Daher ist es möglich, durch die Bestimmung der ESB.-Zahl Zumischungen von Hornmehl usw. zu anders aufgebauten Proteinen nachzuweisen.

• 2. In Eigelb wird ein zusätzlicher Gehalt an Eiklar durch die ESB.-Zahl einwandfrei erkannt.

• 3. Die Verwendung der üblichen Eiaustauschstoffe an Stelle von Eiklar zeigt sich durch eine ESB.-Zahl um 0 herum an.

• 4. In Wollmischgeweben kann, was allerdings mehr vom textilchemischen Standpunkte aus interessiert, der Gehalt an tierischer Wollfaser neben Caseinwolle mit Hilfe der ESB.-Zahl analytisch ermittelt werden.