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Das Nitrosaminproblem aus der Sicht des Lebensmittelchemikers

The nitrosamine-problem as seen by a food scientist

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Summary

It is reported upon the contents of nitrosating and nitrosatable substances as well as volatile nitrosamines in food, derived from literature and from own work. The interference of analytical methods for volatile nitrosamines by furfural is mentioned.

Zusammenfassung

Aus der Literatur und aus eigenen Arbeiten wird über den zur Zeit bekannten Gehalt an nitrosierenden und nitrosierbaren Stoffen sowie an flüchtigen Nitrosaminen in Lebensmitteln berichtet. In einer Kritik der Analysenmethoden wird über die Störungsmöglichkeiten durch Furfurol berichtet.

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Authors and Affiliations

  1. Fakultät für Landwirtschaft und Gartenbau der Technischen Universität München in Weihenstephan (BRD), Bundesrepublik Deutschland

    Klement Möhler, Otto L. Mayrhofer & Elmar Hallermayer

  2. Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Leopoldstr. 175, D-8000, München 40, Bundesrepublik Deutschland

    Klement Möhler, Otto L. Mayrhofer & Elmar Hallermayer

Authors
  1. Klement Möhler
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  2. Otto L. Mayrhofer
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  3. Elmar Hallermayer
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Vorveröffentlichung von Teilen aus der Dissertation von E. Hallermayer, Technische Universität München; voraussichtlich 1972.

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Möhler, K., Mayrhofer, O.L. & Hallermayer, E. Das Nitrosaminproblem aus der Sicht des Lebensmittelchemikers. Z Lebensm Unters Forch 150, 1–11 (1972). https://doi.org/10.1007/BF01474351

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