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Niedermolekulare Inhaltsstoffe von Raucharoma-Präparaten

Low molecular ingredients of smoke flavour preparations

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

The composition of 12 smoke flavour preparations from different manufacturers was analysed by gaschromatography on glass capillary columns. 70 compounds were identified by mass spectrometry and the most important representatives of the phenolic fraction were determined quantitatively. Sensory qualities of some characteristic compounds are described.

Zusammenfassung

12 Raucharoma-Präparate verschiedener Hersteller wurden mit Hilfe der Glascapillargaschromatographie auf die Zusammensetzung ihrer flüchtigen Inhaltsstoffe untersucht. Dabei wurden 70 Komponenten durch Kopplung mit der Massenspektrometrie identifiziert und die wichtigsten Vertreter der phenolischen Fraktion quantitativ bestimmt. Die sensorischen Eigenschaften einiger charakteristischer Verbindungen wurden beschrieben.

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Lebensmittelchemie der Technischen Universität Berlin, Müller-Breslau-Str. 10, D-1000, Berlin 12

    Werner Baltes & Ingeborg Söchtig

Authors
  1. Werner Baltes
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  2. Ingeborg Söchtig
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Baltes, W., Söchtig, I. Niedermolekulare Inhaltsstoffe von Raucharoma-Präparaten. Z Lebensm Unters Forch 169, 9–16 (1979). https://doi.org/10.1007/BF01353407

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01353407

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