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Zur Bestimmung des Formaldehyds in Lebensmitteln

Determination of formaldehyde in foods

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

With a modification of the colorimetric method of Buchanan and Schryver formaldehyde can be estimated in food and other material with the same reproducibility and with a higher sensitivity, comparing the method with chromotropic acid. The red color, which is formed by formaldehyde, phenylhydrazine and potassium hexacyanoferrat (III), was identified as 1,5-diphenylformazane. After the usual addition of phosphoric acid to unsmoked food samples and after steam destillation, the destillate contains small amounts of 0,5–6 mg/ kg formaldehyde in meat and poultry, 6–14 mg/kg in fish, 2–8 mg/kg in fruits (apples and pears). The content of formaldehyde in smoked meat products is usually in the range of 3–30 mg/kg.

Zusammenfassung

Zur Bestimmung von Formaldehyd in Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen kann neben der bekannten Chromotropsäuremethode mit gleicher Reproduzierbarkeit und höherer Empfindlichkeit das colorimetrische Verfahren nachBuchanan u.Schryver in etwas abgewandelter Form angewendet werden. Dabei entsteht aus dem Formaldehyd mit Phenylhydrazin und Kaliumhexacyanoferrat(III) ein roter Farbstoff, der colorimetrisch erfaßbar ist und als 1,5-Diphenylformazan identifiziert wurde. Der Formaldehydgehalt einer größeren Zahl von ungeräucherten und geräucherten Lebensmitteln, der bei Wasserdampfdestillation aus saurem Medium auftritt, wird beschrieben.

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Authors and Affiliations

  1. Mitteilung aus der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie München und der Fakultät für Landwirtschaft und Gartenbau der Technischen Hochschule München in Weihenstephan, Germany

    Klement Möhler & Georg Denbsky

Authors
  1. Klement Möhler
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  2. Georg Denbsky
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Auszug aus der Dissertation vonGeorg Denbsky: Beitrag zur Bestimmung des Formaldehyds in Lebensmitteln. TH München 1969.

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Möhler, K., Denbsky, G. Zur Bestimmung des Formaldehyds in Lebensmitteln. Z Lebensm Unters Forch 142, 109–120 (1970). https://doi.org/10.1007/BF01292437

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