Bestimmung von Skatol und Indol in Rückenspeck und Muskelfleisch von Schweinen durch Hochleistungs-Flüssigchromatographie (HPLC) mit fluorimetrischer Detektion

Summary

This article describes a rapid and specific method for determination of 3-methylindole (skatole) and indole by high-performance liquid chromatography (HPLC) with fluorimetric detection in lean meat and backfat of pigs. The mean recovery of added skatole and indole was 104% and 106%, respectively, in backfat and in lean meat. The detection limit of the two compounds is approximately 0.005 μg/g. The mean coefficients of variation with this method are 5% for skatole and 10% for indole (intra-assay) and 6% for skatole and 11% for indole (inter-assay). The concentrations of skatole and indole were determined both in the backfat and the lean meat samples of boars used in examination. The results are specified comparatively.

Zusammenfassung

Zur Bestimmung von 3-Methylindol (Skatol) und Indol in Fleisch und Rückenspeck von Schweinen wird eine schnelle und spezifische Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC)-Methode mit fluorimetrischer Detektion vorgestellt. Die mittlere Wiederfindung von zugesetztem Skatol und Indol beträgt 104% bzw. 106% in Rückenfett und Magerfleisch. Die Nachweisgrenze der beiden Substanzen liegt bei 0,005 μg/g. Der mittlere Variationskoeffizient der Methode ist mit 5% für Skatol und 10% für Indol (intra-assay) und 6% bzw. 11% (inter-assay) ermittelt worden. Von den zur Untersuchung verwendeten Proben von Ebern wurden die Skatol- und Indolkonzentrationen sowohl im Fett- als auch im Magerfleischanteil bestimmt und vergleichend aufgeführt.