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Über die Reaktion zwischen Kohlenhydraten und Aminosäuren

On the reaction between carbohydrates and amino acids

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

It could be shown, that hydrocyanic acid is formed from carbohydrates and amino acids in the presence of oxygen. Hydrocyanic acid was demonstrated by the Prussian blue test and a polymethin colour reaction.

Zusammenfassung

Es konnte gezeigt werden, daß aus Kohlenhydraten und Aminosäuren in Gegenwart von Luftsauerstoff Cyanwasserstoff gebildet wird. Der Nachweis von Blausäure erfolgte mit Hilfe der Berliner-Blau-Reaktion und einer Polymethinfarbstoffmethode.

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Authors and Affiliations

  1. Fachbereich 15, Analytische und Biologische Chemie und Fachbereich 16, Biologie, FR Botanik der Universität des Saarlandes, D-6600, Saarbrücken, Bundesrepublik Deutschland

    Günter Lehmann & Hans-Dietmar Zinsmeister

Authors
  1. Günter Lehmann
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  2. Hans-Dietmar Zinsmeister
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Lehmann, G., Zinsmeister, HD. Über die Reaktion zwischen Kohlenhydraten und Aminosäuren. Z Lebensm Unters Forch 169, 357–358 (1979). https://doi.org/10.1007/BF01127008

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01127008

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