Summary
An analytical method is described, by which nine polysaccharides used as thickeners for dairy products (locust bean gum, guar, gum arabic, tragacanth, arabinogalactan, carrageenan, furcellaran, agar, xanthan) can be identified in foods relatively rapidly and at the same time determined quantitatively. In this procedure interfering substances like fat, starch, proteins, sugars and salts are removed, the isolated polysaccharides are hydrolysed by trifluoroacetic acid and the monosaccharides resulting are measured by g. l. c. as aldonitrileacetates. The quantitative evaluation of the gas chromatograms is made by means of an internal standard and the content of thickener in the sample is calculated from one of the sugars. Recoveries of 80–90% with relative standard deviations of 5–10% were obtained when adding 0,05% of the thickeners to skim milk or 1–2% to mixtures of ice-cream or pudding constituents.
Zusammenfassung
Eine Analysenmethode wird beschrieben, mit der neun Polysaccharide, die als Dikkungsmittel für Milchprodukte verwendet werden (Johannisbrotkernmehl, Guar, Gummi arabicum, Traganth, Arabinogalaktan, Carrageen, Furcellaran, Agar, Xanthan), in den Lebensmitteln in relativ kurzer Zeit identifiziert und gleichzeitig quantitativ bestimmtwerden können. Man trennt dazu die übrigen Lebensmittelbestandteile wie Fett, Stärke, Proteine, Zucker und Salze ab, hydrolysiert die isolierten Polysaccharide mit Trifluoressigsäure und analysiert die Zuckerbausteine gaschromatographisch als Aldonitrilacetate. Die Gaschromatogramme werden mit Hilfe eines inneren Standards ausgewertet, wobei der Dickungsmittelgehalt im Untersuchungsmaterial über einen der Zuckerbausteine behnet wird In Zusatzversuchen mit Dickungsmittelgehalten von nur 0,05 (in Magermilch) und 1–2% (in Eis- oder Puddingtrockenmasse) wurden im Durchschnitt 80–90% mit geringen Streubreiten von 5–10% wiedergefunden.
Similar content being viewed by others
Literatur
Schweizerisches Lebensmittelbuch. 15. Lieferung, Band 2, Kap. 40, Gelier- und Verdickungsmittel. Bern: Eidg. Drucksachen- u. Materialzentrale 1977
Mergenthaler, E.: Getreide, Mehl, Brot31, 288 (1977)
Horwitz, W.: Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists, 12th ed. Washington: Assoc. of Official Analytical Chemists 1975
Hansen, P.M.T., Chang, J.C.: J. Agr. Food Chem.16, 77 (1968)
Klostermeyer, H., Popp, U., Reimerdes, E.H.: Z. Lebensm. Unters. Forsch.158, 73 (1975)
Schmolck, W., Mergenthaler, E.: Z. Lebensm. Unters. Forsch.152, 87 (1973)
Mergenthaler, E., Schmolck, W.: Z. Lebensm. Unters. Forsch.155, 193 (1974)
Szejtli, J.: Säurehydrolyse glykosidischer Bindungen. Leipzig: VEB-Fachbuchverlag 1976
Schmolck, W., Mergenthaler, E.: Z. Lebensm. Unters. Forsch.152, 263 (1973)
Mergenthaler, E., Scherz, H.: Z. Lebensm. Unters. Forsch.162, 159 (1976)
Sawardeker, J.S., Sloneker, J.H.: Anal. Chem.37, 1602 (1965)
Varma, R., Varma, R.S., Wardi, A.H.: J. Chromatogr.77, 222 (1973)
Mergenthaler, E., Scherz, H.: Z. Lebensm. Unters. Forsch.162, 25 (1976)
Karabinos, J.v.: Alditols by Catalytic Hydrogenation. In: Methods in Carbohydrate Chemistry II: Whistler, R.L., Wolfrom, M.L. (ed.) New York, London: Academic Press 1963
Author information
Authors and Affiliations
Rights and permissions
About this article
Cite this article
Glück, U., Thier, HP. Quantitative Bestimmung einiger Dickungsmittel in Milchprodukten. Z Lebensm Unters Forch 170, 272–279 (1980). https://doi.org/10.1007/BF01053686
Received:
Issue Date:
DOI: https://doi.org/10.1007/BF01053686