Vergleichende Untersuchungen über partielle Aminosäuresequenzen von Prolaminen und Glutelinen verschiedener Getreidearten

Summary

The main peptide fractions obtained from prolamines and glutelins of wheat, rye, barley, and corn by chymotryptic hydrolysis, gel filtration and cation exchange chromatography [1, 2] were further separated by anion exchange chromatography. The amino-acid compositions of the peptides obtained from wheat, rye and barley prolamines are closely related. Typical compositions are Glx > 44, Pro > 28, and Phe > 7 mol-%. The peptide fractions from corn prolamine are different (Glx > 20, Len > 20, Ala > 12, Pro > 10 mol-%). The peptide fractions from wheat, rye and barley glutelins are less similar. Typical compositions are Glx > 30, Pro > 15, and Gly > 8 mol-%. Most of the fractions from corn glutelin contain many amino-acids with Glx, Leu, and Ala predominating.

Wheat differs significantly from the other cereals because of the unique composition of some high molecular weight peptide fractions from glutelin, which are rich in Glx (> 49) and Gly (> 19 mol-%).

Zusammenfassung

Die durch chymotryptische Hydrolyse, Gelchromatographie und Kationenaustauschchromatographie erhaltenen Peptidfraktionen aus den Prolaminen und Glutelinen von Weizen, Roggen, Gerste and Mais [1, 2] wurden am Anionenaustauscher weiter aufgetrennt. Die Aminosäurezusammensetzung der mengenmäßig dominierenden Fraktionen läßt für die Prolamine von Weizen, Roggen und Gerste eine nahe Verwandtschaft erkennen, typische Fraktionen bestehen aus Glx > 44, Pro > 28 und Phe > 7 mol-%. Typische Fraktionen aus Maisprolamin unterscheiden sich davon deutlich (Glx > 20, Leu > 20, Ala > 12, Pro > 10 mol-%). Bei den Fraktionen aus den Glutelinen ist die Verwandtschaft von Weizen, Roggen und Gerste schwächer ausgeprägt, charakteristisch für die Zusammensetzung sind Werte von Glx > 30, Pro > 15 und Gly > 8 mol-%. Die Fraktionen aus Maisglutelin haben breiter gestreute Aminosäurezusammensetzungen, wobei Glx, Leu und Ala dominieren. Weizen hebt sich durch die Zusammensetzung einiger hochmolekularer Fraktionen aus Glutelin mit hohen Werten für Glx (> 49) und Gly (> 19 mol-%) von den übrigen Getreidearten charakteristisch ab.