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Gastronomie als Forschungsfeld

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Forschungsfeld Gastronomie

Part of the book series: Forschung und Praxis an der FHWien der WKW ((FPGHW))

Zusammenfassung

Warum soll man zum Thema Gastronomie forschen? Diese Frage stellten sich Wissenschaftler über viele Jahre. Argumente, die für eine fundierte wissenschaftliche Auseinandersetzung mit dem Thema sprechen, sind:

  1. a.

    Essen und Trinken stellen ein menschliches Grundbedürfnis dar und sind damit auch elementarer Bestandteil wirtschaftlicher und sozialer Strukturen und kultureller Gepflogenheiten;

  2. b.

    die Sicherstellung einer ausreichenden Nahrungsmittelversorgung beschäftigt Staats- und Familienoberhäupter seit Anbeginn der Zivilisation; und

  3. c.

    die wissenschaftliche Auseinandersetzung mit Gastronomie gibt Aufschluss darüber, wer wir sind und was wir wertschätzen.

Kapitel 1 gibt einen Überblick über das Forschungsfeld Gastronomie. Was auf den ersten Blick sehr einfach scheint, entpuppt sich als spannende Reise zwischen historischer Entwicklung, multidisziplinären Forschungsansätzen und wirtschaftlicher Bedeutung.

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Notes

  1. 1.

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  1. Wien, Österreich

    Mag. (FH) Daniela Wagner

Authors
  1. Mag. (FH) Daniela Wagner
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Correspondence to Daniela Wagner .

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Editors and Affiliations

  1. Institut für Tourismus-Management, FHWien der WKW, Wien, Austria

    Klaus-Peter Fritz

  2. Institut für Tourismus-Management, FHWien der WKW, Wien, Austria

    Daniela Wagner

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Wagner, D. (2015). Gastronomie als Forschungsfeld. In: Fritz, KP., Wagner, D. (eds) Forschungsfeld Gastronomie. Forschung und Praxis an der FHWien der WKW. Springer Gabler, Wiesbaden. https://doi.org/10.1007/978-3-658-05195-2_1

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