Zusammenfassung
Schalotte in Butter dämpfen — sie soll weiss bleiben. Fisch in feuerfeste Form legen, Schalotte und Wein darübergeben. Salzen und pfeffern. 20 Min. im vorgeheizten Ofen mit Alufolie abgedeckt bei mittlerer Hitze backen.
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Albrecht, F.A. (1982). Mousse von Aeschen — Omble chevalier. In: Fischkochbuch für Gourmets. Birkhäuser, Basel. https://doi.org/10.1007/978-3-0348-6697-2_105
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-0348-6697-2_105
Publisher Name: Birkhäuser, Basel
Print ISBN: 978-3-7643-1326-5
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