Riassunto
I carboidrati sono i costituenti più abbondanti di cereali, frutta, verdure e legumi. Essi rappresentano la principale fonte energetica nella nutrizione umana e contribuiscono alla consistenza e all’aroma dei cibi preparati (reazione di Maillard).
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Colonna, S., Folco, G., Marangoni, F. (2013). I carboidrati. In: I cibi della salute. Springer, Milano. https://doi.org/10.1007/978-88-470-2026-9_2
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-88-470-2026-9_2
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