Lebensmittelzusatzstoffe

Zusammenfassung

Lebensmittelzusatzstoffe (engl. food additives) sind meist reine chemische Substanzen, manchmal auch Gemische mit definierter Zusammensetzung, die verschiedenen, meist verarbeiteten, Lebensmitteln aus unterschiedlichen Gründen zugesetzt werden. Wesentliche Ziele, die mit dem Zusatz bestimmter Substanzen erreicht werden sollen, sind:

• • eine verlängerte Haltbarkeit des Lebensmittels (Konservierungsmittel und Antioxidanzien),

• • Veränderung des Aussehens (Zusatz von Farbstoffen oder Farbverstärkern),

• • Veränderung der Textur und Konsistenz (Zusatz von Verdickungsmitteln und Emulgatoren),

• • Veränderung von Aroma und Geschmack (Zusatz von aroma- und geschmackswirksamen Stoffen),

• • appetitanregende und aromaverstärkende Stoffe,

• • Stoffe, die technologische Erleichterungen im Ablauf der Herstellung und bei der Vermarktung des Lebensmittels ermöglichen (Trenn-, Antiklump-, Antischaum-, Feuchthalte- und Bleichmittel, Enzyme),

• • Stoffe zur Verbesserung des Nährwertes (Zusatz von meist essenziellen Nährstoffen). (Substanzen, die unbeabsichtigt in das Lebensmittel gelangen, sei es bei der landwirtschaftlichen Produktion oder während der technologischen Verarbeitung, werden an anderer Stelle besprochen.)