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Polarographie

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Lebensmittelanalytik

Part of the book series: Springer-Lehrbuch ((SLB))

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Zusammenfassung

Mit Hilfe der Voltametrie bzw. Polarographie (engl. polarography) lassen sich über das Strom-Spannungsverhalten einer polarisierbaren Elektrode während Oxidations- bzw. Reduktionsreaktionen Art und Quantität elektrochemisch aktiver Substanzen bestimmen. Voltametrie und Polarographie unterscheiden sich dabei prinzipiell in der Konstruktion der Arbeitselektrode: Diese ist bei der Polarographie eine tropfende Quecksilberelektrode (engl. Dropping Mercury Electrode, DME), deren Oberfläche sich laufend erneuert, während die Elektrodenoberfläche bei der Voltametrie während des gesamten Messvorganges erhalten bleibt (Elektrodenmaterialien sind hier Edelmetalle, Kohle und chemisch modifizierte Materialien).

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Authors and Affiliations

  1. Lebensmittelchemisches Institut (LCI) des, Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e.V., Köln, Deutschland

    Reinhard Matissek

  2. Hamburg School of Food Science – Institut für Lebensmittelchemie, Universität Hamburg, Hamburg, Deutschland

    Markus Fischer

  3. Stuttgart, Deutschland

    Gabriele Steiner

Authors
  1. Reinhard Matissek
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  2. Markus Fischer
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  3. Gabriele Steiner
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Matissek, R., Fischer, M., Steiner, G. (2018). Polarographie. In: Lebensmittelanalytik. Springer-Lehrbuch. Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-55722-8_9

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