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Ballaststoffe

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Ernährung und Fasten als Therapie

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Zusammenfassung

Vor 100 Jahren enthielt die Kost allgemein einen hohen Anteil an Ballaststoffen, weil die Nahrung in gering verarbeiteter und wenig raffinierter Form verzehrt wurde. Bei der ärmeren Bevölkerung in den sogenannten Entwicklungsländern gilt dies noch heute. Inzwischen reduzierte sich bei uns der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Vollkorngetreide, Kartoffeln und Hülsenfrüchten erheblich, gleichzeitig stieg der Verbrauch ballaststoffarmer und ballaststofffreier Nahrungsmittel deutlich an. Damit erhöhte sich das Risiko für eine Reihe chronischer Wohlstandskrankheiten, gegen die eine höhere Ballaststoffaufnahme aufgrund ihrer unterschiedlichen physikalischen und physiologischen Wirkungen protektiv wirken kann.

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  1. Dörrenbergweg 29, D-35321, Laubach, Deutschland

    Claus Leitzmann

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  1. Claus Leitzmann
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Editors and Affiliations

  1. Immanuel Krankenhaus Berlin , Berlin, Germany

    Rainer Stange

  2. Laubach, Germany

    Claus Leitzmann

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© 2018 Springer-Verlag GmbH Deutschland

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Leitzmann, C. (2018). Ballaststoffe. In: Stange, R., Leitzmann, C. (eds) Ernährung und Fasten als Therapie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-54475-4_7

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  • Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg

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