Zusammenfassung
Die industrielle Herstellung von Eiskrem, wie sie heute vor sich geht, ist ein typisches Beispiel der schnellen Entwicklung der Technik unserer Zeit. Es ist ein sehr großer Sprung von dem ersten handbetriebenen Eiskremgefrierer, der von einer Amerikanerin Nancy Johnsson im Jahre 1846 erfunden sein soll, bis zu den heutigen vollautomatisierten Eiskremfabriken, wie man solche z. B. in Deutschland, England und USA sehen kann. Und doch ist die Zeitspanne dieser Entwicklung nicht größer als etwa 100 Jahre.
This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Preview
Unable to display preview. Download preview PDF.
Literatur
Atti del VI Congresso Nazionale del Freddo, 1957: Il freddo nei gelati (Die Kälte beim Eiskrem), S. 389–530 mit Beiträgen von T. Rosati (Italien), J. H. Bushell (England) und Blaauw ( Holland ). Padova 1958.
Barnard, J.: Transport by Road. The Cold Chain in the Usa, Bd. 2. Paris: 0 E E C. 1952.
Bulletin de l’Institut International du Froid (Englisch und Französisch). Im Kapitel 8 findet man häufig Referate über Milch, Sahne und Eiskrem.
Chauve, M.: Dry Ice. The Cold Chain in the Usa, Bd. 2. Paris: OE EC. 1952.
Drees, H.: Kühlanlagen. Leipzig: Fachbuchverlag 1959, S. 319.
Faas, M., u. R. Breuning: Kühlmöbelbau. Stuttgart: Konradin-Verlag, Robert Kohlhammer 1958, S. 104.
Hansen, Oluf S.: Fremstilling of Fledeis ( Herstellung von Rahmeis ). Kopenhagen• Mejeriteknisk Bogforlag 1949.
Hansen, R.: Nordisk Mejeri-Tidsskrift (Nordische Molkerei-Zeitschrift), Kopenhagen. Zahlreiche Abhandlungen über Eiskrem und Eiskremherstellung.
Plank, R., u. J. Kuprianoff: Die Kleinkältemaschine. Berlin/Göttingen/Heidelberg: Springer 1960.
Refrigeration Principles and Practice, ed. by Ezer Griffith, Chapter XV: The Manufacture of Ice-Cream, contributed by The Laboratories of J. Lyons & Co., Ltd. London: George Newnes Limited 1951.
Stettner, H.: Kälteanlagen. Mühlhausen in Thür.: Verlag für Fachliteratur Rich. Markewitz 1947, S. 311.
The Buyer’s Guide to the Dairy and Ice Cream Industries. London: Dairy Industries Ltd. 1960.
Tressler, Donald K., u. Clifford F. Evers: The Freezing Preservation of Foods, Bd. II, Kap. 19. Westport, Conn., Usa: The Avi-Publishing Co. 1957.
Tuchschneid-Emblik: Die Kältebehandlung schnellverderblicher Lebensmittel. Hannover: Brücke-Verlag Kurt Schmersow, 1959.
Frandsen, J. H., u. W. S. Arbuckle: Ice Cream and related products. Westport, Conn., Usa: The Avi-Publishing Co. 1961.
Ice Cream Industry Year Book 1961–62. Liverpool 8: J. Bibby & Sons Ltd.
Zahlreiche Abhandlungen fiber Eiskrembereitung in der russischen Zeitschrift „Cholodilnaja Technika“, 1949 bis 1961.
Burke A. D.: Practical Ice Cream Making 1947. Milwaukee, Wis.: The Olsen Publishing Co.
Turnbow, G. D., P. H. Tracy u. L. A. Raffetto: The Ice Cream Industry. New York: Second Edition John Wiley u. Sons Inc. 1949.
Author information
Authors and Affiliations
Editor information
Editors and Affiliations
Rights and permissions
Copyright information
© 1962 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
About this chapter
Cite this chapter
Andersen, S.A., Hansen, R. (1962). Herstellung Von Eiskrem. In: Andersen, S.A., et al. Der Gekühlte Raum der Transport Gekühlter Lebensmittel und die Eiserzeugung. Handbuch der Kältetechnik, vol 11. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-11442-1_11
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-11442-1_11
Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-662-11443-8
Online ISBN: 978-3-662-11442-1
eBook Packages: Springer Book Archive