Zusammenfassung
Die Kartoffel enthält in ihrem Innern die Stärkekörner in Zellen eingeschlossen. Will man möglichst viel Stärke gewinnen, so muss man möglichst viele Zellen öffnen oder zerreissen. Je vollkommener ein zu diesem Zwecke erbauter Apparat diese Aufgabe erfüllt, um so geeigneter ist er für den Stärkefabrikanten, denn um so höhere Ausbeuten verschafft er demselben. Die Beurtheilung der Brauchbarkeit eines Zerkleinerungsapparates richtet sich also vornehmlich nach seiner Leistungsfähigkeit im Aufschliessen der Kartoffelzellen.
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© 1897 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
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Saare, O. (1897). Die Zerkleinerungsapparate. In: Die Fabrikation der Kartoffelstärke. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-92190-2_8
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