Zusammenfassung
Gänseleberscheiben mit Trauben sind en vogue. Es ist ein köstliches Gericht, und ich liebe es, aber trotzdem muß ich zugeben, daß es auch ein bißchen abstoßend ist: Die ohnehin schon sehr gehaltvolle Stopfleber wird noch durch Cognac angereichert und ihre Süße durch die der Trauben verstärkt. Mit einem Wort, dem Gericht fehlt es an Profil, es ist nicht perfekt.
Exzesse? „Der Punkt, an dem das Vergnügen aufhört und der Mißbrauch beginnt“,
sagt Brillat-Savarin.
Lassen wir es nicht so weit kommen!
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© 1997 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
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This-Benckhard, H. (1997). Stopfleberscheiben mit Trauben und Äpfeln. In: Kulinarische Geheimnisse. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-59155-6_17
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