Rühreier mit Krabben

Zusammenfassung

Rühreier sind nach Madame Saint-Ange das Delikateste und Feinste, was sich aus Eiern zubereiten läßt. Allerdings, so fügt sie hinzu, erfordert es die äußerste Sorgfalt, wenn die Speise gelingen soll. Gewiß, aber gilt das nicht für alle Arbeiten, ob in der Küche oder anderswo? Was man macht, soll man gut machen, und die Kunst der großen Küchenchefs besteht nicht nur darin, verschiedene Zutaten zu köstlichen Kompositionen zusammenzustellen, sondern auch und vor allem in der Beherrschung der richtigen Zubereitungsart. Dazu gehört nicht nur viel Erfahrung, sondern auch Sorgfalt und Mühe. Ein schlampiger Koch macht keine guten Rühreier.

Nirgends versöhnt man sich so leicht wie bei Tisch.

Grimod de la Reynière, L’Almanach des Gourmands