Abstract
Im Rahmen der Ernährung spielen Fische und Fischprodukte eine wesentliche Rolle für die Versorgung mit biologisch hochwertigem Eiweiß, mit Fett und nicht zuletzt mit fettlöslichen Vitaminen. Eine Einteilung ist unter verschiedenen Gesichtspunkten möglich, z.B. • nach dem Lebensraum in Seefische (Hering, Kabeljau, Seelachs) und in Süßwasserfische (Hecht, Karpfen, Forelle). Einige Arten (z.B. Aal, Lachs) leben sowohl in Süß- als auch in Brackwasser. Die Seefische lassen sich nach dem bevorzugten Aufenthaltsraum weiter in Grundfische und in pelagische Fische unterteilen,• nach der Körperform in Rundfische (Kabeljau, Seelachs) und Plattfische (Seezunge, Steinbutt, Scholle).
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(2008). Fische, Wale, Krusten-, Schalen- und Weichtiere. In: Lebensmittelchemie. Springer-Lehrbuch. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0_14
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