Abstract
Kurzfassung: Das Gesundheitsrisiko des Verbrauchers durch Verzehr von Fischen, die menschenpathogene Parasiten-Entwicklungsstadien in ihren Geweben enthalten, lässt sich verlässlich beseitigen, wenn der Fisch vor dem Verzehr einem solchen Behandlungsverfahren unterworfen wird, das sicher zur Abtötung dieser Parasiten führt. Neben verschiedenen Zubereitungsarten sind als sicherste und meistenteils auch als verfügbare und praktikable Verfahren das vollständige Durchgaren durch Erhitzen oder das Gefrieren der Fische auf eine Kerntemperatur von unter −20◦C für eine Mindest-Zeitdauer zu empfehlen.
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(2007). Technologie und Lebensmittelsicherheit. In: Parasiten des Fischfilets. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-540-72230-4_7
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