Zusammenfassung
Umweltfaktoren können den Menschen und andere Lebewesen auf Umwegen erreichen. Einer dieser Umwege sind Nahrungsmittel. Sowohl beim Heranwachsen von Pflanzen und Tieren, die als Nahrungsmittel dienen, als auch bei der Herstellung von Fertigprodukten aus pflanzlichen und tierischen Rohstoffen können toxisch wirkende Substanzen in die Nahrungsmittel gelangen. Deshalb bedürfen die einzelnen Herstellungsprozesse sowie das Fertigprodukt geeigneter Kontrollen und Schadstoffana-lysen, um die Unbedenklichkeit der Nahrungsmittel zu gewährleisten. Einige Beispiele sollen zeigen, daß Toxine auf unterschiedlichen Wegen in Nahrungsmittel gelangen können.
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© 1992 B. G. Teubner Stuttgart
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Fellenberg, G. (1992). Nahrungs- und Genußmittel. In: Chemie der Umweltbelastung. Teubner Studienbücher Chemie. Vieweg+Teubner Verlag, Wiesbaden. https://doi.org/10.1007/978-3-322-91879-6_6
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-322-91879-6_6
Publisher Name: Vieweg+Teubner Verlag, Wiesbaden
Print ISBN: 978-3-519-13510-4
Online ISBN: 978-3-322-91879-6
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