Das Laser-Raclette

Zusammenfassung

Als „Raclette“ bezeichnet man ein archaisches Gericht aus den Schweizer Alpen, das aus geschmolzenem Hartkäse besteht. Es unterscheidet sich von dem bekannten Käsefondue durch seine Zubereitungsweise: nur die obere Schicht des gesamten Käsestücks wird geschmolzen, indem man es der Einwirkung einer Wärmequelle aussetzt. Das geschmolzene Innere des Käsestücks wird auf einen Teller geschabt und nebst Kartoffeln und trockenem Weißwein verzehrt. Der Vorgang läßt sich solange wiederholen, wie kalter Käse vorhanden ist. Zu den üblicherweise eingesetzten Wärmequellen zählen das Holzfeuer¹ und seit einiger Zeit auch die Nutzung des Joule-Effekts, die Erzeugung von Wärme durch elektrischen Strom.² Ersteres Verfahren ist mit der Schwierigkeit verbunden, daß es in der modernen Welt nicht immer praktikabel ist. Beide herkömmlichen Methoden erfordern die Injektion von Pfeffer per Hand, was den gesamten Prozeß verlangsamt. Der vorliegende Artikel beschreibt ein neuartiges Verfahren, das beide Nachteile vermeidet, indem es Geräte nutzt, die in den meisten modernen Labors vorhanden sind.