Skip to main content
SpringerLink
Log in

Ernährung

  • Living reference work entry
  • First Online:
Handbuch Umweltsoziologie

  • 119 Accesses

Zusammenfassung

Die Paradoxie der Ernährung in der modernen Gesellschaft, dass der Überfluss und das Überangebot an Nahrung das menschliche Überleben vor enorme Herausforderungen stellen, unterstreicht die soziale Bedeutung der Ernährung. Gleichzeitig sind hiermit tiefgreifende Folgewirkungen für Gesundheit und Umwelt verbunden. Die negativen Auswirkungen von Ernährung schränken damit Möglichkeiten von Gesellschaft ein, was die Notwendigkeit einer nachhaltigeren Ernährung begründet und Fragen für die Soziologie nach dem Wandel von Ernährungspraktiken aufwirft.

This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.

Access this chapter

Log in via an institution

Institutional subscriptions

Notes

  1. 1.

    Der Wissenschaftliche Beirat für Agrarpolitik, Ernährung und gesundheitlichen Verbraucherschutz (WBAE) spricht in seinem Gutachten von 2020 von einer nachhaltigeren Ernährung, die vier Zieldimensionen umfasst: Umwelt, Soziales, Gesundheit und Tierwohl. Da Eberle und Hayn (2007) explizit die sozialen Ziele Alltagsadäquanz und sozio-kulturelle Vielfalt in ihrer Definition betonen, steht diese hier im Mittelpunkt.

  2. 2.

    In den letzten zwei Jahrzehnten wurde aber Ernährung durch bemerkenswerte Einzelarbeiten zunehmend wieder in den Blickpunkt soziologischer Arbeiten gezogen. Zu nennen sind hier etwa Arbeiten von Eva Barlösius (2016), Monika Setzwein (2004), Hans-Jürgen Teuteberg (2004) oder Kikuko Kashiwagi-Wetzel und Anne-Rose Mayer (2017) für den deutschsprachigen Raum, für den englischsprachigen: Warde (2015), Mol (2021), Poulain (2017), Murcott (2019). Allerdings ist die Soziologie als Wissenschaft weit davon entfernt, dieses Thema trotz seiner umfassenden Bedeutung zu einem ihrer zentralen Gegenstände zu machen.

  3. 3.

    Die aus Gemeinschaftsbezügen abgeleiteten kollektiven Identitätsaspekte sind Bedingung für belastbare persönliche Identitätsdarstellungen (John 2008).

  4. 4.

    Siehe zum Beispiel „Beef! Die Zeitschrift für Männer mit Geschmack“.

Literatur

  • Barlösius, Eva. 2016. Soziologie des Essens: Eine sozial- und kulturwissenschaftliche Einführung in die Ernährungsforschung, 3. Aufl. Weinheim/München: Beltz/Juventa.

    Google Scholar 

  • Belz, Franz-Martin, und Michael Bilharz. 2007. Nachhaltiger Konsum, geteilte Verantwortung und Verbraucherpolitik: Grundlagen. In Nachhaltiger Konsum und Verbraucherpolitik im 21. Jahrhundert, Hrsg. Frank-Martin Belz, Georg Karg, und Dieter Witt, 21–52. Marburg: Metropolis.

    Google Scholar 

  • Bourdieu, Peter. 1982. Die feinen Unterschiede. Kritik der gesellschaftlichen Urteilskraft. Frankfurt: Suhrkamp Taschenbuch.

    Google Scholar 

  • Brunner, Karl-Michael, Sonja Geyer, Marie Jelenko, und Walpurga Weiss. 2007. Ernährungsalltag im Wandel. Chancen für Nachhaltigkeit. Wien: Springer.

    Google Scholar 

  • Buscemi, Francesco. 2018. From body fuel to universal poison. Cultural history of meat: 1900-the present. Cham: Springer.

    Book  Google Scholar 

  • Eberle, Ulrike, und Doris Hayn. 2007. Ernährungswende. Eine Herausforderung für Politik, Unternehmen und Gesellschaft. https://tier-im-fokus.ch/wp-content/uploads/2009/06/eberlehayn07.pdf. Zugegriffen am 19.03.2023.

  • Elias, Norbert. 1939. Über den Prozess der Zivilisation. Soziogenetische und psychogenetische Untersuchungen, Bd. 1: Wandlungen des Verhaltens in den weltlichen Oberschichten des Abendlandes. Bd. 2: Wandlungen der Gesellschaft: Entwurf zu einer Theorie der Zivilisation. Frankfurt: Suhrkamp Taschenbuch.

    Google Scholar 

  • Endres, Eva Maria, und Christoph Klotter. 2020. Moral frisst Fressen. Das Richtige essen und das richtige Essen. Kursbuch 204:109–122.

    Article  Google Scholar 

  • Fiddes, Nick. 1993. Fleisch. Symbol der Macht. Frankfurt: Zweitausendeins.

    Google Scholar 

  • Fischler, Claude. 1988. Food, self and identity. Social Science Information 27(2): 275–292.

    Article  Google Scholar 

  • Foucault, Michael. 1993. Technologien des Selbst. In Technologien des Selbst, Hrsg. Luther H. Martin, Huck Gutman, und Patrick H. Hutton, 24–62. Frankfurt: Fischer.

    Google Scholar 

  • Hayn, Doris. 2008. Ernährungshandeln im Alltag. Der Ernährungsalltag als komplexer, sich stetig wandelnder Handlungszusammenhang. Ernährungs Umschau 55(2008): 346–351.

    Google Scholar 

  • Herde, Alina. 2007. Nachhaltige Ernährung im Übergang zur Elternschaft. Berlin: Mensch & Buch.

    Google Scholar 

  • John, René. 2008. Modernität der Gemeinschaft. Bielefeld: transcript.

    Book  Google Scholar 

  • ———. 2013. Alltägliche Nachhaltigkeit. Zur Innovativität von Praktiken. In Soziale Innovation und Nachhaltigkeit, Hrsg. Jana Rückert-John, 103–132. Wiesbaden: Springer VS.

    Chapter  Google Scholar 

  • Kashiwagi-Wetzel, Kikuko, und Anne-Rose Meyer, Hrsg. 2017. Theorien des Essens. Berlin: Suhrkamp.

    Google Scholar 

  • Knoblauch, Hubert. 2005. Kulturkörper. In Soziologie des Körpers, Hrsg. Markus Schroer, 92–113. Frankfurt: Suhrkamp.

    Google Scholar 

  • Levi-Strauss, Claude. 1964. Mythologica I: Das Rohe und das Gekochte. Frankfurt: Suhrkamp.

    Google Scholar 

  • Linseisen, Jakob, Britta Renner, Anette Buyken, Bernhard Watzl, Thomas Ellrott, Tilman Grune, Hans Hauner, Helmut Heseker, Sabine E. Kulling, Ute Nöthlings, Gabriele Stangl, Johanna Conrad, Jessica Tauer, und Kiran Virmani. 2022. Perspektiven für die Ernährungsforschung 2022. Position der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. ErnährungsUmschau 69(12): M662–M667.

    Google Scholar 

  • Mauss, Marcel. 1968. Die Gabe: Form und Funktion des Austausches in archaischen Gesellschaften. Frankfurt: Suhrkamp.

    Google Scholar 

  • Mol, Annemarie. 2021. Eating in theory. Durham/London: Duke University Press.

    Book  Google Scholar 

  • Murcott, Anne. 2019. Introducing the sociology of food and eating. London: Bloomsbury Academic.

    Book  Google Scholar 

  • Polanyi, Michael. 1985. Implizites Wissen. Frankfurt: Suhrkamp.

    Google Scholar 

  • Poulain, Jean-Pierre. 2017. The sociology of food: Eating and the place of food in society. London: Bloomsbury Academic.

    Google Scholar 

  • Reckwitz, Andreas. 2003. Grundelemente einer Theorie sozialer Praktiken. Zeitschrift für Soziologie 32:282–301.

    Article  Google Scholar 

  • Robnik, Tanja. 2022. ‚Richtig‘ Essen – Grenzziehungen im Diskurs um gesunde Ernährung. Wiesbaden: Springer VS.

    Book  Google Scholar 

  • Rückert-John, Jana. 2017a. Den Ernährungsalltag verstehen: Ein Beitrag der Ernährungssoziologie für eine interdisziplinäre Ernährungsforschung. Ernährungs Umschau 8-2017:M436–M443. https://doi.org/10.4455/eu.2017.032.

    Article  Google Scholar 

  • ———. 2017b. Meat consumption and sustainability – How might it be to change the behavior of consumers? In Sustainable Nutrition in a Changing World, Hrsg. Hans Konrad Biesalski, Adam Drewnowski, und Johanna T. Dwyer, 111–124. Heidelberg: Springer.

    Chapter  Google Scholar 

  • ———. 2020. Gemeinsam einsam. Kursbuch 204:123–138.

    Article  Google Scholar 

  • Rückert-John, Jana, und Melanie Kröger. 2019. Fleisch. Vom Wohlstandssymbol zur Gefahr für die Zukunft. Baden-Baden: Nomos.

    Book  Google Scholar 

  • Schäfer, Martina, und Melanie Jaeger-Erben. 2011. Lebensereignisse als Gelegenheitsfenster für nachhaltigen Konsum? Die Veränderung alltäglicher Lebensführung in Umbruchsituationen. In Wesen und Wege nachhaltigen Konsums, Hrsg. Rico Defila, Antonietta di Giulio, und Ruth Kaufmann-Havoz. München: Oekom.

    Google Scholar 

  • Schatzki, Theodore. 2002. The site of the social: A philosophical account of the constitution of social life and change. The Pennsylvania State University Press.

    Google Scholar 

  • ———. 2010. Materiality and social life. Nature and Culture 5:123–149.

    Article  Google Scholar 

  • Schmidt, Robert. 2012. Soziologie der Praktiken. Frankfurt: Suhrkamp.

    Google Scholar 

  • Schröder, Thomas. 2016. Ernährungstrends: Was steckt hinter dem Erfolg von Paleo, Clean Eating & Co.? Eine soziologische Betrachtung. Ernährungs. Umschau 64(10): 150–157.

    Google Scholar 

  • Sehrer, Walter. 2004. Krankheit als Chance für nachhaltige Ernährungsumstellungen. http://konsumwende.de/Dokumente/Krankheit%20als%20Krise.pdf. Zugegriffen am 21.03.2023.

  • Setzwein, Monika. 2004. Ernährung – Körper – Geschlecht. Zur sozialen Konstruktion von Geschlecht im kulinarischen Kontext. Wiesbaden: Springer VS.

    Google Scholar 

  • Shove, Elizabeth. 2003. Comfort, cleanliness and convenience. The social organization of normality. Oxford: Berg Publishers.

    Google Scholar 

  • Shove, Elizabeth, Mika Pantzar, und Matt Watson. 2012. The dynamics of social practice. London: Sage.

    Book  Google Scholar 

  • Simmel, Georg. 1910. Soziologie der Mahlzeit. In Der Zeitgeist. Beiblatt zum Berliner Tageblatt Nr. 41, 10.11.1910, 1–7. http://socio.ch/sim/mahl10.htm. Zugegriffen am 21.03.2023.

  • Teuteberg, Hans J., Hrsg. 2004. Die Revolution am Esstisch. Neue Studien zur Nahrungskultur im 19./20. Jahrhundert. Stuttgart: Franz Steiner.

    Google Scholar 

  • Warde, Alan. 2015. The practice of eating. Cambridge: Polity Press.

    Google Scholar 

  • Warren, Wilson J. 2018. Meat makes people powerful. Iowa: University of Iowa Press.

    Book  Google Scholar 

  • Wissenschaftlicher Beirat für Agrarpolitik (WBA). 2015. Wege zu einer gesellschaftlich akzeptierten Nutztierhaltung. https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ministerium/Beiraete/agrarpolitik/GutachtenNutztierhaltung-Kurzfassung.pdf%3F__blob%3DpublicationFile%26v%3D2. Zugegriffen am 21.03.2023.

  • Wissenschaftlicher Beirat für Agrarpolitik, Ernährung und gesundheitlichen Verbraucherschutz (WBAE). 2020. Politik für eine nachhaltigere Ernährung. Eine integrierte Ernährungspolitik entwickeln und faire Ernährungsumgebungen gestalten. https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ministerium/Beiraete/agrarpolitik/wbae-gutachten-nachhaltige-ernaehrung.pdf?__blob=publicationFile&v=3. Zugegriffen am 21.03.2023.

Download references

Author information

Authors and Affiliations

  1. Hochschule Fulda, Fulda, Deutschland

    Jana Rückert-John

Authors
  1. Jana Rückert-John
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

Corresponding author

Correspondence to Jana Rückert-John .

Editor information

Editors and Affiliations

  1. Friedrich-Schiller-Universität Jena, Jena, Deutschland

    Marco Sonnberger

  2. Hochschule Harz, Wernigerode, Deutschland

    Alena Bleicher

  3. Helmholtz-Zentrum für Umweltforschung GmbH (UFZ), Leipzig, Deutschland

    Matthias Groß

Rights and permissions

Reprints and permissions

Copyright information

© 2023 Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, ein Teil von Springer Nature

About this entry

Check for updates. Verify currency and authenticity via CrossMark

Cite this entry

Rückert-John, J. (2023). Ernährung. In: Sonnberger, M., Bleicher, A., Groß, M. (eds) Handbuch Umweltsoziologie. Springer VS, Wiesbaden. https://doi.org/10.1007/978-3-658-37222-4_26-1

Download citation

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-658-37222-4_26-1

  • Received:

  • Accepted:

  • Published:

  • Publisher Name: Springer VS, Wiesbaden

  • Print ISBN: 978-3-658-37222-4

  • Online ISBN: 978-3-658-37222-4

  • eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)

Publish with us

Policies and ethics

Search

Navigation