Erhöhung der Temperatur bei der Apfellagerung durch Einsatz von 1-MCP

Zusammenfassung

Die Untersuchungen sollten klären, in welchen Bereichen die Temperatur bei der Lagerung von Äpfeln durch den Einsatz von 1-MCP erhöht und somit Energieverbrauch bzw. -kosten gesenkt werden können. Sie wurden über 2 Jahre mit folgenden Lagerungsvarianten durchgeführt:

Versuchsjahr 1: Untersucht wurden die Sorten ‘Elstar, Elshof’ und ‘Gala, Must’. Bei beiden Sorten wurde 3 verschiedene Lagerungstemperaturen (1, 2 und 4 °C) jeweils mit und ohne 1-MCP-Behandlung geprüft. Jede Temperatur- und 1-MCP-Variante wurde unter CA-/ULO-Bedingungen mit 1,5 % O₂ und 2 % CO₂ und bei Kühllagerung mit normaler Atmosphäre untersucht.

Versuchsjahr 2: Untersucht wurden die Sorten ‘Jonagold, Jonica’ und ‘Golden Delicious, Weinsberg’. Die Versuchsvarianten entsprachen weitgehend denen des ersten Versuchsjahres. Lediglich bei den CA-/ULO-Varianten wurde der angestrebte CO₂-Gehalt auf 3 % erhöht.

Der Einfluss von Temperatur, Lagerraumatmosphäre und 1-MCP-Behandlung auf die Fruchtfleischfestigkeit, den Gehalt an löslicher Trockensubstanz und titrierbarer Säure wurde an 6 Terminen (September/Oktober bis Mitte Mai) bzw. 5 Terminen (Anfang Oktober bis Ende März) im Verlaufe der Lagerungsperiode untersucht.

Folgende Ergebnisse wurden erzielt:

• 1. Der Gehalt an löslicher Trockensubstanz wurde im ersten Versuchsjahr bei keiner der beiden Sorten durch die Lagerungstemperatur beeinflusst. Tendenziell führte die Behandlung der Früchte mit 1-MCP zu einem etwas geringeren Abbau der löslichen Trockensubstanz. Im zweiten Versuchsjahr trat bei ‘Jonagold’ und ‘Golden Delicious’ mit zunehmender Lagerungstemperatur eine leichte Abnahme des Gehalts an löslicher Trockensubstanz in den Früchten auf. Ein eindeutig positiver Effekt der 1-MCP-Behandlung konnte nicht festgestellt werden. Insgesamt wirkt sich eine Erhöhung der Lagerungstemperatur bis 4 °C gar nicht oder wenig auf den Gehalt an löslicher Trockensubstanz aus. Eine 1-MCP-Behandlung kann tendenziell den Abbau verlangsamen.

• 2. Die Fruchtfleischfestigkeit wurde nur in einem geringen Maße von der Lagerungstemperatur beeinflusst. Tendenziell nahm die Fruchtfleischfestigkeit mit zunehmender Lagerungstemperatur etwas ab. Eine 1-MCP-Behandlung führte zu deutlich festeren Früchten. Das galt vor allem bei Lagerung in normaler Atmosphäre. In beiden Versuchsjahren zeigten alle 4 Sorten in der Temperaturstufe 4 °C mit 1-MCP-Behandlung bei CA-/ULO-Bedingung eine gleichhohe oder höhere Fruchtfleischfestigkeit als in der Temperaturstufe 1 °C ohne 1-MCP-Behandlung bei CA-/ULO-Bedingung.

• 3. Steigende Lagerungstemperaturen beeinflussten den Säuregehalt der Früchte nicht oder führten tendenziell zu einer geringen Abnahme. Eine 1-MCP-Behandlung sowie CA-/ULO-Bedingungen reduzierten den Säureabbau in den Früchten. In beiden Versuchsjahren waren die Säuregehalte der Früchte in der Temperaturstufe 4 °C mit 1-MCP-Behandlung bei CA-/ULO-Bedingung bei den vier Sorten in der Regel entweder gleich hoch oder höher als in Früchten der Temperaturstufe 1 °C ohne 1-MCP-Behandlung bei CA-/ULO-Bedingung.

Die Ergebnisse zeigen deutlich, dass eine Erhöhung der Lagerungstemperatur bei CA-/ULO-Lagerung und mit 1-MCP-Behandlung der Früchte zu keiner negativen Beeinflussung der Fruchtqualitätsparameter Gehalt an löslicher Trockensubstanz, Fruchtfleischfestigkeit und Säuregehalt führt. Diese Aussage gilt im Vergleich zu Früchten, die unter CA-/ULO-Bedingung bei niedriger Temperatur ohne 1-MCP-Behandlung gelagert werden.

Abstract

The investigations should purify whether the temperature during apple storage can be increased by application of 1-MCP to decrease energy consumption and costs. The investigations were carried out over 2 years with the following treatments:

Year 1: The apple cultivars ‘Elstar, Elshof’ and ‘Gala, Must’ were investigated. For both cultivars 3 different storage temperatures (1, 2 and 4°C) with and without application of 1-MCP were examined. Each temperature and 1-MCP treatment was investigated both under CA-/ULO-conditions with 1.5% O₂ and 2% CO₂ and in cold storage with normal atmosphere.

Year 2: The apple cultivars ‘Jonagold, Jonica’ und ‘Golden Delicious, Weinsberg’ were investigated. For both cultivars 3 different storage temperatures (1, 2 and 4°C) with and without application of 1-MCP were examined. Each temperature and 1-MCP treatment was investigated both under CA-/ULO-conditions with 1.5% O₂ and 3% CO₂ and in cold storage with normal atmosphere.

The influence of temperature, storage atmosphere and 1-MCP application on fruit firmness, soluble dry matter (sugar) and fruit acid was investigated on 6 dates (September to October in the first year) respectively on 5 dates (October to March) during the storage period.

Following results were obtained:

• 1. In the first year storage temperature did not influence the content of soluble dry matter of both cultivars. Application of 1-MCP led to a less decomposition of soluble dry matter. In the second year the content of soluble dry matter decreased slightly with increasing temperatures. A clear positive effect of 1-MCP-application was not noticeable. Altogether an increase of storage temperature has no or only a small influence of the content of soluble dry matter. 1-MCP can slow down the decomposition of soluble dry matter.

• 2. An increase of storage temperature had no or only a small influence of fruit firmness. With increasing storage temperature fruit firmness decreased slightly.1-MCP application led to a higher fruit firmness, especially during cold storage in normal atmosphere. In both years all cultivars showed a same or higher fruit firmness at 4°C with 1-MCP application under CA-/ULO-conditions as at 1°C without 1-MCP application under CA-/ULO-conditions.

• 3. An increase of storage temperature had no or only a small influence of the content of fruit acid.1-MCP application under CA-/ULO-conditions reduced the decomposition of fruit acid. In both years usually all cultivars showed a same or higher content of fruit acid at 4°C with 1-MCP application under CA-/ULO-conditions as at 1°C without 1-MCP application under CA-/ULO-conditions.

The results show that an increasing of storage temperature under CA-/ULO-conditions and with 1-MCP application has no negative influence on fruit quality in comparison to fruits which were stored under CA-/ULO-conditions at low temperatures without 1-MCP application.